Škvarky

Technology

12 hours ago

Author

Škvarky jsou tradiční pokrm v české kuchyni, který se vyrábí z vepřové slaniny. Slanina se nejprve nakrájí na menší kousky, které se pak smaží na pánvi, dokud nevytvoří křupavou a zlatou kůrku. Hotové škvarky se poté odcedí od tuku a mohou se použít například jako příloha k chlebu nebo jako ingredience do různých pokrmů. Škvarky jsou oblíbenou pochoutkou zejména během vánočních svátků a při tradičních venkovských oslavách.

Domácí škvarky

Škvarky (nářečně oškvarky) jsou zbytek tkáně, která zbude po vyškvaření tuku z tukové vrstvy zabitého zvířete. V Česku i dalších zemích jsou nejčastěji získávány při škvaření vepřového sádla.

Příprava škvarků může probíhat tak, že se sádlo s kousky masa nakrájí na kostičky, které se následně vhodí na rozpálenou pánev.

Při větších objemech se škvaření provádí v hrnci či kotli, do něhož je vloženo na kostky nakrájené sádlo s trochou vody, která zabrání připálení sádla před jeho částečným rozpuštěním. Po slití vyškvařeného sádla je možné škvarky samostatně dopéci s možností přidáním trochy mléka pro zjemnění chuti.

Po škvaření je možno je dochutit solí a kmínem pro lepší chuť. V některých oblastech se vyrábí ze škvarků mletím škvarková pomazánka a známé jsou také škvarkové placky či škvarkové cukroví.

Zajímavost

Velmi podobný produkt se dá vyrobit i z některých jedlých lupenatých hub. Obzvlášť vhodné jsou všechny jedlé holubinky, čas nutný pro přípravu je ovšem podstatně kratší. +more Obvykle se tento pokrm nazývá houbové škvarky. Pokrm, který chutná jako domácí škvarky, lze připravit také smažením kukel bource morušového, které však obsahují daleko méně tuku a až 60 % bílkovin. Kukly lze koupit zmrazené v prodejnách asijských potravin.