Celozrnné výrobky

Celozrnný chléb Celozrnné výrobky jsou obilné produkty, při jejichž výrobě byla použita celozrnná mouka. Podle § 11 vyhlášky č. 333/1997 Sb. je „celozrnným chlebem nebo celozrnným pečivem pekařský výrobek, jehož těsto musí obsahovat z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků nejméně 80 % celozrnných mouk nebo jim odpovídající množství upravených obalových částic z obilky“. Celozrnná mouka se vyrábí ze všech částí zrna a obsahuje tedy otruby, endosperm a klíček, zatímco bílá mouka obsahuje pouze endosperm.

Celozrnná mouka obsahuje * vlákninu, * vitamíny (zejména skupiny B, dále D a E), * minerální látky, * stopové prvky, * enzymy, * esenciální mastné kyseliny.

Nevýhodou celozrnné mouky je její kratší trvanlivost.

Odkazy

Reference

Externí odkazy

Kategorie:Stravování