Focaccia

Technology

12 hours ago

Author

Focaccia je italský pečený chlebový výrobek s těstem podobným pizze. Focaccia se ochucuje olivovým olejem, solí, někdy bylinkami a cibulí, sýrem a masem. Může se použít jako příloha k mnoha jídlům, základ na pizzu nebo jako sendvičový chléb.

Těsto na focacciu se podobá těstu na pizzu a je vyrobeno z mouky, oleje, vody, soli a droždí. Oproti pizze je ale v těstu na focacciu více kypřidel, takže focaccia více nakyne. +more Co se týče tvaru, foccaccia má čtvercový tvar mnohem častěji než pizza.

Pekaři často těsto propichují nožem, aby zamezili tvoření bublin na povrchu těsta. Obvyklou praxí je i vytváření důlků prstem do ještě nepečeného těsta. +more Na těsto se pak pro zachování vlhkosti nanese olivový olej, ještě před kynutím a pečením.

Existují různé regionální varianty, na severozápadě Itálie je například oblíbená sladká verze, focaccia dolce, která se skládá ze základního těsta lehce posypaného cukrem, nebo se přidají rozinky, med či jiné sladké přísady. Existují focaccia alla genovese (z Janova) nebo focaccia alla messinese, z Messiny.

Další rozšířenou variantou je focaccia barese (nebo focaccia alla barese) z provincií Bari, Brindisi, Lecce a Taranto. Ta se obvykle připravuje ve třech variantách: klasická focaccia s čerstvými rajčaty a často také olivami, bramborová focaccia s 5 mm silnými bramborovými plátky a bílá focaccia se solí a rozmarýnem. +more Focaccia barese se vždy peče v kruhové formě, která je vymazaná velkým množstvím olivového oleje. Může být posypána strouhankou, která na chudém italském jihu nahrazuje parmezán.

+more images (8)

Galerie

Image:Focaccia Genovese 01. jpg|Focaccia genovese (janovská) Image:Focaccia con le cipolle. +morejpg|Focaccia s cibulí Image:Focaccia con rosmarino. jpg|S rozmarýnem Image:Focaccia 1. jpg|S rozmarýnem a hrubou solí Image:Focaccia con rosmarino del giardino. jpg|S rozmarýnem Image:Piscialandrea di Oneglia. jpg|Piscialandrea z provincie Imperia Image:Focaccia con cipolle. jpg|S cibulí a sýrem Image:Focaccia-erbe-olive. jpg|S bylinami a černými olivami File:Un piatto di focaccia. jpg|Focaccia s bylinami File:Strazzata. jpg|Strazzata z Basilicaty File:Focaccia di susa tagliata. jpg|Focaccia di Susa.