Kyselina pektinová

Kyselina pektinová je přírodní látka patřící mezi polysacharidy. Tato látka se vyskytuje v mnoha rostlinách, zejména ve slupkách ovoce a zelenině. Kyselina pektinová je velmi důležitá při zahušťování potravin a také se často využívá v potravinářském průmyslu jako přísada. V současnosti je kyselina pektinová známa především svou schopností vytvářet želovité hmoty při kontaktu s vodou. To vede k lepší konzistenci potravin a zlepšuje také jejich trvanlivost. Kyselina pektinová se tak často používá při výrobě marmelád, džemů, želé a podobných výrobků. Kromě využití v potravinářském průmyslu se kyselina pektinová také využívá v medicíně a farmacii. V lékařství se používá při léčbě průjmů a intestinálních poruch. Díky svým želovým vlastnostem pomáhá kyselina pektinová obalovat střeva a chránit je před poškozením. V případě nadměrné konzumace potravin obsahujících kyselinu pektinovou se může objevit časté stolice nebo plynatost. Je proto doporučeno dodržovat příslušné dávkování a kyselinu pektinovou konzumovat s mírou. Celkově lze tedy říci, že kyselina pektinová je důležitá látka se širokým využitím v potravinářství, medicíně a farmacii. Její schopnost zahušťování a vytváření želovitých hmot ji činí nedílnou součástí mnoha výrobků.