Paprika křídlatá

Paprika křídlatá (Capsicum baccatum), nazývaná též paprika peruánská je druh chilli papričky, která je původem z Jižní Ameriky, kde se jí říká ají a kde patří k nejčastěji pěstovaným papričkám. Nejznámějším kultivarem je 'Ají Amarillo'. Všechny odrůdy mají charakteristickou kouřovou, ovocnou příchuť a jejich pálivost se pohybuje od 3000 do 100 000 Scovilleových jednotek pálivosti (SHU).

Ají je slovo karibského původu a znamená chilli i ostatní papriky. Španělští kolonizátoři ho rozšířili po téměř celé Jižní Americe. +more Ají amarillo znamená doslovně žlutá chilli paprička. Takovou barvu však získá až vařením, zralé lusky papriky křídlaté mají světle oranžovou barvu.

Původ a rozšíření

Paprika křídlatá, zejména kultivar 'Ají Amarillo', pochází ze starověkého Peru. Podle archeologických nálezů zde tyto papričky zdomácněly již před +more_století_př. _n. _l. '>2500 lety v období kultury Chavín. Do této skupiny patří 3-4 divoké a 1-2 domestikované druhy (C. baccatum var. pendulum a C. umbilicatum), které rostou od Bolívie až po jihovýchodní Brazílii.

Šlechtěná odrůda C. baccatum var. pendulum zdomácněla především v Bolívii, Ekvádoru, Peru a v Chile.

Popis

Paprika křídlatá patří mezi nejvyšší rostliny rodu paprika. Může dorůst až do dvoumetrové výšky. +more Má velké tmavozelené listy dlouhé 5-30 cm a široké až 20 cm a bílé či krémově bílé květy, obvykle se zelenou či zlatou korunou. Květy jsou buď cizosprašné, anebo samosprašné. Plody jednotlivých odrůd mají rozličné tvary a velikosti, na rozdíl od jiných druhů paprik, které mívají druhově charakteristický tvar. Na rozdíl od plodů papriky křovité visí papričky obvykle dolů a mohou mít ovocnou nebo citrusovou příchuť.

Plody odrůdy Ají amarillo mívají kuželovitý tvar, jsou zvrásněné a dorůstají délky 10-15 cm. Během dozrávání přecházejí od zelené po sytě oranžovou. +more Tepelnou úpravou se papričky zbarvují do žluta - odtud pochází jejich název, který doslova znamená „žluté chilli“.

Soubor:Capsicum bacatuum flower.jpg|Květ Soubor:C baccatum lemon drop fruit.jpg|Kultivar 'Lemon Drop'

Pěstování

Tato vysoká rostlina s velkými listy má ráda plný sluneční žár. Lze ji pěstovat v nádobě i ve volné půdě. +more Má-li rostlina odrůdy Ají Amarillo dostatečně dlouhou vegetační sezonu, může se vyvinout do podoby malého stromku. Výsev nejlépe do vyhřívaného minipařníku či do plastového minipařeniště s větracími otvory umístěného na teplém, dobře osvětleném místě. Rostliny začínají plodit 90-120 dní od výsevu. Podobné odrůdy jsou Ají limon a Ají colorado. Ají amarillo snáší oproti jiným odrůdám chilli papriček i nižší teploty.

Kuchyně

Ají amarillo Papričky Ají amarillo jsou typické pro peruánskou kuchyni a patří k její „svaté trojici“ společně s červenou cibulí a koriandrem. +more Velmi oblíbené jsou i v bolivijské, kolumbijské a ekvádorské kuchyni, zejména jako přísada do omáček. Zatímco v peruánské kuchyni se používají převážně čerstvé papričky, v bolivijské naopak sušené a mleté.

Kultivary

Capsicum baccatum 'Ají Amarillo', zvaná též amarillo chilli či ají escabeche * Capsicum baccatum 'Peppadew' * Capsicum baccatum 'Lemon Drop', ají limon (nezaměňovat s ají limo, kultivarem papriky čínské) * Capsicum baccatum 'Bishop's Crown'

Odraz v kultuře

Plod papriky Ají amarillo - kultura jihoamerických Močiků. +more Larcovo muzeum předkolumbovského umění, Pueblo Libre, provincie Lima, Peru Kultura jihoamerických předinckých Močiků ve svém umění často zobrazovala ovoce a zeleninu včetně papriček Ají amarillo.

Reference

Související články

Paprika čínská * Paprika chlupatá * Paprika křovitá * Paprika setá

Externí odkazy

[url=http://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1993/V2-132.html]Eshbaugh, W. Hardy. Peppers: History and Exploitation of a Serendipitous New Crop Discovery (1993)[/url]

Kategorie:Papriky Kategorie:Plodová zelenina Kategorie:Flóra Brazílie Kategorie:Flóra jihu Jižní Ameriky Kategorie:Flóra západu Jižní Ameriky