Průmyslově zpracované potraviny

Fastfoodové hamburgery, hranolky, nápoje, saláty, nugety i zmrzliny jsou silně průmyslově zpracované potraviny s řadou chemických aditiv, cukrem a solí Švýcarská nadnárodní korporace Nestlé je z hlediska tržní kapitalizace největší potravinový koncern na světě. Zpracované maso Průmyslově zpracované potraviny, ultrazpracované nebo terciárně zpracované potraviny jsou potraviny komerčně vyrobené průmyslovým zpracováním potravinových surovin za účelem zjednodušit a zlevnit jejich výrobu, skladování, přípravu a konzumaci a zároveň upravit jejich chuť. Zpracované potraviny jsou snadno dostupné kvůli typicky dlouhé skladovatelnosti a snadno konzumovatelné díky jejich zpracování.

Takové potraviny obvykle obsahují potravinářské přídatné látky (aditiva), vysoké množství soli, cukru a jejich konzumace je spojena s zvýšeným rizikem rakoviny a různých civilizačních chorob. Zpracované maso považuje od roku 2018 IARC za prokázaný karcinogen. +more Vliv na zdraví u ultrazpracovaných potravin mají i jejich obaly, ze kterých se uvolňují nebezpečné látky jako ftaláty, bisfenol A, minerální oleje či mikroplasty. Výrobci ultrazpracovaných potravin jsou typicky korporace, jejichž prioritou je finanční zisk, ne zdraví zákazníků nebo výživová hodnota potravin.

Co jsou ultrazpracované potraviny

Ultrazpracované, průmyslově neboli terciárně zpracované potraviny se liší od čerstvých (nezpracovaných), sušených a čerstvě tepelně zpracovaných (primárně zpracovaných) potravin - studené jídlo a tepelně připravené jídlo (vařené, pečené, apod. ) z čerstvých surovin (čerstvá zelenina a ovoce, maso, obiloviny jako ovesné vločky, rýže, luštěniny, mléko, vejce, ořechy apod. +more) - ale také se liší od standardně sekundárně zpracovaných potravin jako jsou kysané zelí a nakládané okurky (zpracovaná zelenina), ovocná marmeláda, kompot nebo víno (zpracované ovoce), sýr a jogurt (zpracované mléko), čerstvý chléb (zpracované obiloviny) apod.

Terciárně zpracované potraviny jsou vytvořeny průmyslovými procesy během kterých jsou suroviny komplexně upraveny nebo rozloženy a následně použity k vytvoření nových výrobků ke konzumaci: proces během kterého ztratí látky, které jsou nezbytné pro zdravou výživu jako je vláknina či různé mikronutrienty - vitamíny, minerály apod. Obvykle obsahují potravinářské přídatné látky (aditiva), vysoké množství soli, cukru a jejich konzumace je spojena s zvýšeným rizikem rakoviny a různých civilizačních chorob jako kardiovaskulární onemocnění , obezita, cukrovka a současná podvýživa v oblasti mikronutrientů a vitamínů; trávicí a jiné dysfunkce kvůli nedostatku vlákniny nebo nadbytku cukru apod. +more Studie vydaná roku 2023 se prvně zaměřila na oddělení vlivu ultrazpracovaných nápojů (UPD) a jídla (UPF) na úmrtí a našla zvýšení rizika úmrtí jen u UPD, přičemž odkazuje na metaanalýzu, která potvrzuje riziko u slazených nápojů.

Mezi ultrazpracované potraviny patří mimo jiné: * Sériově vyráběné balené chleby a buchty * Sladké nebo slané zabalené sušenky, snacky včetně brambůrek * Čokoládové tyčinky a sladkosti (ale nikoli čokoláda) * Snídaňové cereálie, sušenky * Destiláty, slazené nápoje, mléčné a ovocné nápoje * Margaríny, pomazánky a ovocné jogurty * Masové koule, kuřecí a rybí nugety * Veganské alternativy masa či sýra * Instantní nudle a polévky * Zmrazená nebo připravená jídla, zmrzlina * Potraviny vyrobené převážně nebo zcela z cukru, olejů a tuků * Fastfoodové burgery a sendviče, hranolky Mnohdy jsou zpracované potraviny určeny k přímé konzumaci (např. sendviče). +more Jindy se může jednat o polotovar. Ultrazpracované potraviny mohou být ale také použity k výrobě dalšího jídla nebo v restauracích.

Soubor:Mars bar bitten. jpg|Sladké tyčinky Soubor:Oreo Cookies. +morejpg|Sladké sušenky (na obrázku sušenky Oreo) Soubor:Pepsico - Lays - Spanish Tomato Tango - Potato Chips - Howrah 2015-04-26 8488. JPG|Brambůrky a slané snacky Soubor:Fries 2. jpg|Mražené a následně fritované hranolky Soubor:Chocolate-glazed donuts. jpg|Koblihy, dorty a podobné slazené komerčně vyrobené buchty Soubor:Strawberry ice cream cone (5076899310). jpg|Průmyslově vyrobená zmrzlina a nanuky Soubor:Corn flakes (3862325873). jpg|Kukuřičné či jiné lupínky jsou ultrazpracované na rozdíl od vloček, semínek a ořechů Soubor:Schmelzkäse-1. jpg|Tavené sýry jsou ultrazpracované na rozdíl od čerstvých, fermentovaných a tvrdých sýrů Soubor:Sandwich bread (Bakers Choice). JPG|Balené toastové chleby a trvanlivé buchty jsou ultrazpracované na rozdíl od čerstvého pečiva Soubor:Bologna lunch meat style sausage. JPG|Šunku napodobující výrobek z ultrazpracovaného masa s aditivy Soubor:Conecuh Sausage C5YMYWdVcAEjYea. jpg|Hot dog či párek v rohlíku z ultrazpracovaných ingrediencí Soubor:Sklenice Kofola. jpg|Slazené nápoje.

Průmyslově zpracované potraviny se staly pevnou součástí hektického života moderní společnosti. Někdy jsou kritizovány z hlediska chuti, vzhledu a konzistence, jindy jako jeden z prvků nezdravého životního stylu. +more Na jejich oblibě se tím mnoho nemění. Byť míra zpracovanosti nesouvisí s chutností.

Odkazy

Reference

Literatura

Související články

Lidská výživa * Ochrana spotřebitele * Rychlé občerstvení * Výživová doporučení * Zpracované maso

Externí odkazy

Kategorie:Potraviny Kategorie:Potravinářství