Sekvestrant

Sekvestranty jsou jedním z typů přídatných látek užívaných v potravinářství. Fungují jako konzervant: tím, že vážou volné ionty kovů, zlepšují kvalitu a stabilitu potravinářských výrobků. Sekvestranty tvoří chelátové komplexy s polyvalentními ionty kovů, zejména mědi, železa a niklu, které slouží jako katalyzátory při oxidaci tuků v potravinách.

Jméno pochází z latiny a znamená „odstoupit od použití“.

Mezi běžné sekvestranty patří:

* ethylendiamintetraacetát vápenato-disodný (E385) * glukono delta-lakton (E575) * glukonát sodný (E576) * draslík glukonát (E577) * tripolyfosforečnan sodný * hexametafosfát sodný (E452i)

Také sodné a vápenaté soli EDTA jsou běžně používány v mnoha potravinách a nápojích.

Reference

Kategorie:Konzervanty