Turecká kuchyně

Turecká kuchyně má dlouhou historii a vývoj, který sahá až k nomádským zvykům původních turkických národů s indickými, perskými a arabskými vlivy. Dále se v ní mísí kulinářské tradice oblastí ze Středomoří jako je Levanta nebo řecká kuchyně, dále Balkánu i Kavkazu, včetně arménských a aramejských tradic. Tato rozmanitost vlivů se v průběhu staletí vyvinula, obzvláště v době osmanské kultury, do podoby dnešní turecké kuchyně.

Suroviny

vlevoTurecká kuchyně je pestrá a chutná. +more Konzumuje se nejčastěji skopové, jehněčí a drůbeží maso. Chybí zde vepřové maso jako v každé muslimské zemi.

Jako příloha se nejčastěji podává rýže (pilav) nebo bílý chléb (ekmek). Brambory a zelenina jsou také časté, ale spíše jako obloha, než příloha. +more Těstoviny se konzumují v turistických oblastech.

Zelenina je v Turecku velmi oblíbená.  Biber je název pro pálivou papriku, domates pro rajče, salatalık pro salátovou okurku. +more Běžnou součástí turecké kuchyně je i lilek, cuketa, mrkev, petržel, celer, cibule, olivy a další. Ze zeleniny se připravují saláty, které se podávají téměř ke každému jídlu.

Turci koření mnohem více než Středoevropané. Proto se koření prodává i v půlkilových baleních. +more Jídla jsou často hodně pálivá, neboť obsahují turecké chilli. Často je používaný koriandr, římský kmín (cumin), indická směs (tandori), petržel, máta a celerová nať.

Z mléčných výrobků je nejpoužívanější jogurt, jehož název pochází z turečtiny. V Turecku se jogurtu jí hodně a je velmi kvalitní a dobrý. +more Sýry jsou také velmi oblíbené a prodávají se ve velkých baleních. Sýr se turecky řekne peynir, tavený sýr içgen peynir. Oblíbené jsou ovčí nebo kozí sýry.

Z nápojů je nejoblíbenější čaj. Pije se několikrát denně a Turci jej připravují nejčastěji ve zvláštní čajové soupravě. +more V Turecku se dokonce pěstuje zvláštní černomořská odrůda čaje. Druhým nejoblíbenějším nápojem je káva. Klasická turecká káva se připravuje v džezvě, v kovovém džbánku s dlouhou rukojetí, ve kterém se káva vaří s vodou.

Pokrmy

Çorba, hustá polévka

Polévky

Çorba, polévka je nejčastěji hustá a velmi sytá. Často se konzumuje s chlebem jako hlavní +morejpg|náhled'>Tzatzikijídlo. * Merdžimek čorbasi, čočková polévka, často z červené čočky * Tavuk čorbasi, zahuštěný slepičí vývar s citrónem * Škembe Škembe, dršťková polévka * Pača čorbasi, hustá skopová polévka z vnitřností, masa a kostí.

Saláty

Çoban salatasi, salát podobný šopskému salátu, jeho základem jsou okurky, rajčata a papriky. Většinou neobsahuje sýr, ale naopak listovou petržel. +more Po smíchání se nechá odležet.   * Cacık, podobá se řeckému tsatsiki * Pilaki, fazolový salát.

Kebab

Hlavní jídla

Kebab, národní jídlo, pečené nebo grilované maso v mnoha variantách * Döner kebap, maso na vertikální grilovací tyči, která se otáčí a maso se postupně odřezává. Et döner je skopový, tavuk dőner je kuřecí kebab. +more Odřezané maso se vkládá do arabského chleba (pita dőner) nebo do rozpůlené veky (yaprak dőner). * şiş kebap, kousky masa na jehle prokládané zeleninou a grilované, podobá se našemu špízu * Patlican kebap, maso opékané s lilkem * Adana kebap, mleté maso smíchané s chilli napíchnuté na jehle a grilované. * Urfa kebap, mleté maso napíchnuté na jehle a grilované, nepálivé. * Taş kebap, připomíná náš guláš * Börek, listový závin různého tvaru (od šátečků a placek až k zatočeným šnekům), plněný sýrem, masem nebo špenátem * Saç tava, kousky kuřecího masa s nakrájenou zeleninou. Podává se na kovové misce, často během konzumace zespoda zahřívané plamenem. * Köfte, masové koule připravované obvykle na grilu. * Çiğ köfte, pokrm ze syrového mletého masa, obvykle hovězího nebo skopového. Současné hygienické předpisy prodej Çiğ köfte v Turecku zakazují. V rychlých občerstveních se tak prodává bezmasá verze, připravovaná ze směsi bulguru, mletých ořechů, rajčat a papriky. * Menemen, pokrm z vajec, rajčat, zelených paprik a dalších surovin. * Manti, vařené knedlíčky plněné masovou směsí. * İmam bayıldı, lilek plněný zeleninou, populární také v Řecku, Makedonii, Izraeli či Albánii. * Dolma, rýží, případně i masem, plněná zelenina, nejčastěji paprika, rajče či cuketa. * Gözleme, palačinky * Sarma, masovo-rýžová směs zavinutá do vinného nebo zelného listu. * Burek * Kuru fasulye, bílé fazole v rajské omáčce, někdy ještě s rýží. Kebab na jehle * Güveç, dušené maso se zeleninou * Musakka, do zapékací misky postupně naskládané mleté maso, brambory, lilek, rajčata a pak zapečené * Okra, dušené maso s mrkví * Pastirma, sušené hovězí maso obalené paprikou a česnekem * Sucuk, sušené mleté maso ve tvaru klobásek * Alabalik, pstruzi, jsou chováni na farmách a konzumováni ve speciálních restauracích alabalik tesisleri. * Mercimek çorbası, krémová čočková poléka se stroužky citronu * Kavurma, sváteční jídlo na oslavu biblického obětování jehňátka. Je to jehněčí dušené ve vlastní šťávě a pak zprudka opečené, obvyklé podávané s rýžovým pilavem.

Sladká jídla

Turecký med * Turecký med, národní jídlo, tvrdší bonbóny, kostky nebo tyčinky. +more * Lokkum (turecký med), sladké a velmi měkké bonbony nebo kostky. Jsou obalené nebo zdobené ořechy, kokosem či jinými dobrotami. * Chalva nebo helva, rozemletá sezamová semínka s cukrem, popřípadě s různými dalšími přísadami. * Baklava, dezert z filo těsta, sladkého sirupu či medu a ořechů nebo pistácií. * Sütlaç, rýže uvařená v mléce a velmi silně oslazená. * Künefe, dezert z filo těsta, sýra, cukrového roztoku a pistácií, případně sekaných ořechů. Je populární na celém Blízkém východě. * Aşure, neboli Noemův puding. Dezert vyrobený z ovesných vloček, sušeného ovoce a ořechů, který se jí zejména ve dnech okolo islámského svátku Ašúrá. * Dondurma, zvláštní druh zmrzliny, jejíž důležitou ingrediencí je mastichová pryskyřice * Kadayif.

Pečivo

Poğaça (pagáč v Česku), bochánek z mouky, vajec a másla. Často bývá plněný masem, sýrem nebo bramborovou kaší. +more * Simit, kruhové pečivo podobné preclíku, posypané praženými sezamovými semínky. Jí se samotný, naslano (např. s bílým sýrem a zeleninou) nebo nasladko (s medem, džemem apod. ) * Lahmacun, placaté pečivo podobné pizze.

Nápoje

Turecký čaj * Çay, čaj, nejoblíbenější nápoj. +more Pije se nejčastěji silný slazený černý čaj z malých decilitrových skleniček. Pijí se i čaje ovocné nebo bylinkové. Elma çay je jablečný čaj, dále se čaje připravují z citrónové kúry, pomerančů, máty a dalšího ovoce. * Kahve, velmi oblíbená káva. Tűrk kahvesi neboli turecká káva bývá připravovaná v džezvě. Sade je bez cukru, orta şekerli je mírně sladká a şekerli je hodně sladká. * Ayran, typický turecký nápoj, jogurt rozředěný vodou, osolený a ochucený kořením, nejčastěji mátou. * Nealkoholické nápoje, pije se nejčastěji obyčejná voda (su), ovocné džusy (meyve suyu), limonády Coca Cola nebo Fanta. * Bira, pivo, oblíbená místní značka je Efes. * Şarap, víno, zejména červené * Salep, sladký kořeněný nápoj * Rakı, tradiční anýzová pálenka z vinných hroznů, nápoj podobný řeckému ouzu nebo francouzskému pastisu. * şalgam suyu, nápoj ze speciální odrůdy mrkve kyselo-slané chuti. Často se jím zapíji alkoholický nápoj rakı.

Odkazy

Reference

Související články

Turecká mokka * Turecký čaj * Turecký med * Turecký záchod

Externí odkazy

https://www.turecko.org/jidlo.html#salaty

Kuchyně Kategorie:Kuchyně podle zemí Kategorie:Asijská kuchyně Kategorie:Evropská kuchyně