Cesko.wiki Dezertní víno
Author
Albert FloresDezertní víno je víno, které obsahuje vyšší podíl cukru či alkoholu. Cukr i alkohol může být uměle zvyšován během výroby.
Historie a význam
Význam termínu dezertní víno se postupně mění a jeho výklad není striktně vymezen.
V osmdesátých letech se sladká vína dělila do následujících čtyř skupin: * přírodní sladká * dezertní (přislazovaná cukrem) * dezertní kořeněná (vermuty) * dezertní likérová
Současný vinařský zákon hovoří o vínech likérových a aromatizovaných, ale dezertní vína nespecifikuje. Jelikož je i v zahraničí užívání tohoto pojmu jistým způsobem roztříštěno, chápe se dnes jako dezertní každé víno s vyšším obsahem cukru (i přírodního) a obvykle vyšším obsahem alkoholu (což ale není podmínkou).
V Anglii se takto označují všechna sladká vína, která jsou servírovaná zároveň s pokrmem s výjimkou bílých vín fortifikovaných, která se servírují před jídlem (jako aperitiv). Ve Spojených státech jsou jako dezertní označována vína s obsahem alkoholu nad 14%, zatímco v Německu se obsah alkoholu nezohledňuje.
Vína
Za dezertní vína můžeme považovat například: * výběry z cibéb - přívlastková vína vyrobena z přezrálých či botrytických cibéb * slámová vína - přívlastková vína vyrobena z vysušovaných bobulí * ledová vína - přívlastková vína vyráběná z přirozeně zmrzlých bobulí * botrytické sběry - vína s obsahem bobulí napadených botrytidou * fortifikovaná vína - vína s přidaným alkoholem * likérová vína * aromatizované víno
ze zahraniční produkce jsou to například: * Commandaria - řecké víno pocházející z Kypru vyráběné z přezrálých dosušovaných bobulí * Prošek - chorvatské víno vyráběné v dalmatské oblasti z bobulí seschlých na slunci * Tokajská vína (sladká) - maďarská a slovenská botrytická vína * Sauternes - francouzské botrytické víno * Kagor - moldavská vína vyráběná z přezrálých hroznů Cabernet Sauvignon * Porto (portské) - portugalské fortifikované víno z okolí města Porto
Dezertní vína bývají obvykle těžká, často sladká a používají se jako aperitivy, nebo jsou servírována ke sladkým dezertům. Využití záleží na konkrétním druhu vína; rozptyl je velmi široký, takže obecný charakter není snadné specifikovat.