Cesko.wiki Masala chai
Author
Albert FloresMasala čaj je tradiční indický nápoj, který je známý pro svou specifickou směs koření a bylin. Skládá se z černého čaje, mléka, cukru a různých koření, jako je skořice, zázvor, kardamom, hřebíček a pepř. Tato směs se vaří a ve výsledném nápoji se spojují bohaté chutě a vůně těchto ingrediencí. Masala čaj má pověst léčivého nápoje a je také považován za povzbuzující a osvěžující. Je populární v celé Indii a často se podává hostům v domácnostech i v různých venkovských nebo městských čajovnách. Masala čaj je také jedním z nejoblíbenějších nápojů v indické gastronomii. Je hojně konzumován doma i v restauracích a je oblíbený jak v chladnějších severních oblastech, tak i ve horkých jižních částech Indie.
Historie
Podle legend sahá historie tohoto nápoje 5000-9000 let do minulosti. Vznikl prý na popud krále, který se snažil podle principů ajurvédy vytvořit očistný a oživující nápoj. +more Už v minulosti existovaly různé recepty a způsoby přípravy, nejčastěji používaná koření jako kardamom, zázvor, hřebíček, dlouhý pepř a skořice mají nicméně dle ajurvédy léčivé a stimulační účinky a podporují trávení.
Čaj se začal do nápoje přidávat až poté, co Britové začali v Indii kultivovat planě rostoucí čajovník a založili r. 1835 v Assamu první čajové plantáže. +more Zprvu byl ovšem pro Indy příliš drahou složkou, masově dostupný se stal až v 60. letech 20. století s mechanizovaným způsobem zpracování čaje do granulí metodou CTC. Masala chai.
Složení
Masala chai pochází z Indie, kde v každém státě mají jiný zvyk jak připravovat poměr koření pro tento čaj. Je proto složité říci jaké koření a v jakém poměru je správně. +more Například v západní Indii vůbec nepoužívají hřebíček a černý pepř. V Kašmíru připravují masala chai ze zeleného čaje. V Bhópálu přidávají do masala chai špetku soli.
Čaj
Masala chai je připravován z černého čaje. V Kašmíru je místo černého čaje používán zelený čaj.
Koření
Základní složkou koření v Masala chai vždy tvoří zázvor a kardamom. Další koření je použito podle zvyku v dané části Indie nebo i dle zvyku v rodině.
Doplňující koření: * Skořice * Anýz * Fenykl *Badyán * Pepř * Muškátový oříšek * Hřebíček * Nové koření * Koriandr setý * Pomerančová kůra * Chilli * Růžové aroma * Lékořice * kmín * Kurkuma * Mandle * Šafrán
Nejčastější kombinace koření v Masala chai, nabízeného v indii je následující: zázvor, kardamom, skořice, anýz, fenykl, pepř, muškátový oříšek a hřebíček.
Mléko
V Indii se používá buvolí mléko, v západních zemích se používá mléko kravské nebo sojové. Množství mléka v poměru k čaji záleží na osobních preferencích, typicky se mléko dávkuje mezi ¼ až ½ na šálek čaje.
Sladidlo
Sladit je možno dle chuti cukrem, třtinovým cukrem, nebo medem.
Yogi čaj a další názvy
Masala chai se také prodává pod názvem Yogi čaj. Jeho historie souvisí s působením indického duchovního Yogi Bhajana (vlastním jménem Harbhajan Singh), který v roce 1968 přijel na západ učit kundalini jógu a propagovat sikhismus a ajurvédu. +more Na svých lekcích servíroval i masala chai, který se stal mezi jeho žáky velmi populární. Yogi Bhajan recept zveřejnil a na jeho základě začala být masala chai prodávána pod značkou Yogi Tee. Masala chai se v restauracích a čajovnách též nabízí pod názvy indický kořeněný čaj nebo ajurvédský čaj.