Cesko.wiki Suflé
Author
Albert FloresSuflé je pokrm, který je charakteristický svou pěnovitostí a lehkostí. Jeho základem je směs vajec, mléka a mouky, která se následně dochucuje různými ingrediencemi, jako jsou sýr, šunka nebo zelenina. Suflé se připravuje tak, že se nejprve vyrobí hustá omáčka a poté se do ní vmíchají žloutky a sníh z biel. Směs se pak peče v troube na vysoké teplotě, díky čemuž suflé vykynou a nabudou na velikosti. Je důležité dbát na přesné dodržování postupu při přípravě suflé, protože je velmi citlivé na vnější vlivy, jako je nadměrný otvor dveří trouby nebo prudký náraz vzduchu. Při podávání se suflé často ozdobuje nějakým šťávou nebo omáčkou, která podtrhuje jeho chuťové vlastnosti. Suflé je oblíbené jako předkrm nebo lehké hlavní jídlo a může být součástí různých kuchyní, od francouzské, po italskou nebo českou.
Higašijama Suflé (francouzsky soufflé) je kulinářská specialita, která při přípravě v troubě zvětší svůj objem. Jednou z hlavních ingrediencí jsou obvykle našlehané vaječné bílky. Podává se ihned po dokončení.
){kind=link}
Je možné jej péct se slanou i sladkou příchutí, v případě slané verze se jako základ často používá bešamel. Do suflé se vkládá rozmanité množství ingrediencí - ovoce, zelenina, ryby, sýry, čokoláda, likéry a další, strukturu může mít jak pudinkovou, tak křehkou, s více propečeným těstem. +more Můžeme ho podávat jako předkrm, hlavní chod i dezert.
Historie
Pokrmy podobné dnešnímu suflé se připravovaly již v 17. století, když francouzští cukráři zaznamenali, že těsto obsahující vaječné bílky během pečení nabude. +more První zmínka o novodobém suflé je z první poloviny 18. století, kdy ho připravoval francouzský kuchař Vincent La Chapelle, s úspěchem ho pekl i Marie-Antoine Carême ve století devatenáctém.
Příprava
Navzdory očekávání není nějak zvlášť náročné na přípravu a může ho připravovat i laik se základní úrovní kuchařských znalostí. Obtížněji se ale vyšlehává pěna z bílků. +more Je nutné, aby vejce měla pokojovou teplotu, ideální je použít kovovou mísu a dát pozor, aby se nepřešlehaly - jsou hotové, když drží tvar na pracovním nástroji. Suflé se doporučuje péct v rozmezí 200 až 232 °C.
Varianty suflé
File:Lemon Soufflé. jpg|Citrónové suflé File:Soufflé. +moreJPG|Sýrové suflé File:Agadir Burger Bar P1100016. JPG|Suflé podávané se zmrzlinou File:Sweet potato souffle. jpg|Batátové suflé.