Theobromin

Theobromin (někdy psaný jako teobromin) je hořký alkaloid kakaovníku, vyskytující se v čokoládě. Patří do metylxantinové třídy chemických sloučenin, která zahrnuje také podobné látky theofylin a kofein. Má podobný účinek jako kofein, ale slabší, což ho činí jeho slabším homologem. Navzdory svému jménu sloučenina neobsahuje žádný brom - název theobromin je odvozen z Theobroma, rodového jména kakaovníku (které vzniklo složením řeckých slov theo (bůh) a brosi (pokrm), ve smyslu „pokrm bohů“) s příponou -in používané u alkaloidů a jiných zásaditých dusíkatých sloučenin.

Theobromin je bílý nebo bezbarvý krystalický prášek nerozpustný ve vodě. Theobromin je izomer theofylinu, podobně jako paraxantin. +more Theobromin se kategorizuje jako dimetylxantin, což znamená, že je to xantin se dvěma metylovými skupinami.

Theobromin byl objeven v roce 1841 v kakaových bobech ruským chemikem Alexandrem Voskresenským. Poprvé byl izolován ze semen kakaovníku v roce 1878 a krátce poté syntetizován z xantinu Hermannem Fischerem.

Složení

Theobromin je primární alkaloid obsažený v kakau a čokoládě. Kakaový prášek obsahuje 108 mg (2,16 %) theobrominu na polévkovou lžíci (5 g) prášku. +more Existuje ovšem i prášek s větší koncentrací theobrominu, i více než 10 %. Čokoláda obsahuje 0,5-2,7 % theobrominu, bílá čokoláda ovšem jen stopová množství. Theobromin je v malých množstvích obsažen také v kola ořechu (1,0-2,5 %), plodu guarany a v čajovníku čínském. čokolády a roztátá čokoláda. Čokoláda se vyrábí z kakaových bobů, které jsou přírodním zdrojem theobrominu. .

Mezi rostlinné druhy s nejvyšším obsahem theobrominu patří:

* kakaovník pravý * kakaovník peruánský * yerba maté * čajovník čínský * kolovník zašpičatělý * Theobroma angustifolium * guarana * kávovník arabský

Střední koncentrace theobrominu v produktech z kakaa a rohovníku jsou:

Odkazy

Reference

Externí odkazy

Kategorie:Alkaloidy Kategorie:Čokoláda Kategorie:Xanthiny