Čínské nudle

Technology
12 hours ago
8
4
2
Avatar
Author
Albert Flores

Nudle jsou jedním ze základních pilířů čínské kuchyně, liší se podle regionu šířkou, tvarem, surovinami i způsobem přípravy. Z Číny se rozšířily do dalších asijských zemí, jako Japonsko (ramen), Korea (guksu) a země jihovýchodní Asie (vietnamská nudlová jídla hủ tiếu a mì xào jsou čínského původu). Nudle lze rozlišit na pšeničné (麵) a na rýžové nudle a nudle ze škrobu (粉). Pšeničné nudle jsou populárnější v severní Číně, zatímco rýžové jsou populárnější v jižní Číně.

Nudle se v Číně jedly už za dynastie Chan (200 let př. n. +more l. ), velkou popularitu získaly za dynastie Sung, kdy se ve městech začaly objevovat obchody s nudlemi, které zůstávaly otevřeny přes noc. V té době byly nudle známé též pod jménem "polévkový dort" (湯餅). Nudlový pokrm ten-siao-mej.

...
...
...
...
...
...
...
...
+more images (5)

Ingredience

Těsto na pšeničné nudle se vyrábí z pšeničné mouky, soli a vody, ale někdy se přidává i vejce, louh nebo různé cereálie, pro vylepšení barvy nebo chuti.

Bílé nudle se vyrábějí z rýže nebo ze škrobu (nejčastěji z fazolového z fazolí mungo). Pro zlepšení textury bílých nudlí je do nich ve východní Asii někdy přidáván borax, a to i přes ilegalizaci. +more Nudle ja kchamej.

Typy čínských nudlí

Pšeničné

Kočičí uši (貓耳朵), vypadají jako kočičí uši, podobné italským orecchiette * Tao siao mien (刀削面 / 刀削麵), celkem krátké nudle, které jsou nařezené nožem z větší desky z nudlového těsta * Lamien (拉麵), ručně tahané nudle, ze kterých vznikly japonské nudle ramen * Ja kchamej (牛肉麵), severoamerické nudle, podobné špagetám, jí se v USA a Kanadě * Lo mein (捞面/撈麵), vaječné nudle, které jsou restované nejčastěji s masem nebo zeleninou * Misua (面线/麵線/宮麵), velmi tenké (asi 1 mm.) solené pšeničné nudle, někdy se karamelizují na páře, jsou podobné tenkým italským těstovinám vermicelli * Saang mej, hongkongské nudle z pšeničné a tapiokové mouky, s mýdlovou texturou * Tlusté nudle (cchu-mien, 粗面/粗麵), tlusté nudle, ze kterých vznikly japonské nudle udon

Nudle jook-sing

Louhové a vaječné nudle

Do těchto nudlí se přidává louh (nejčastěji uhličitan sodný, uhličitan draselný, hydroxid sodný nebo hydroxid draselný). Díky tomu jsou tyto nudle žluté, žvýkavější a voní výrazně jemně.

* Olejové nudle (油面/油麵), nudle z pšeničné mouky a louhu, někdy se prodávají už předvařené * Jou-mien (幼面/幼麵), tenké nudle typické pro kantonskou kuchyni * Mee pok (麵薄), ploché nudle, podobné italským těstovinám linguine * I mejn (伊麵, 伊府麵), smažené žvýkavé nudle * Nudle z krevetových jiker (蝦子麵), nudle s krevetovými jikrami, které v nudlích vypadají jako drobné černé tečky * Jook-sing, neobvyklé kantonské nudle, nudlové těsto je zpracována speciálním bambusovým válečkem

Celofánové (skleněné) nudle

Rýžové

Nejčastěji vyráběné z rýžové pasty, bez soli. Někdy je do nich přidán škrob.

* Ša-che fen (粿条), ploché nudle, podobné italským těstovinám fettuccine * Ho fun (沙河粉), ploché široké nudle, podobné italským těstovinám pappardelle * Lai fun (瀨粉), tlusté poloprůhledné těstoviny s kulatým průřezem, vyráběné z lepivé rýže, podobné italským špagetám * Mai sin (米線), podobné lai fun * Rýžové vermicelli (米粉), rýžová verze italských tenkých těstovin vermicelli

Krysí nudle

Škrobové

Vyráběné nejčastěji ze škrobu mungo fazolí, někdy z tapiokové škrobu

* Celofánové nudle, skleněné nudle, zimní nudle (冬粉/粉絲), průhledné nudle, vyrábí se nejčastěji z fazolového, tapiokového, bramborového nebo batátového škrobu * Ploché fazolové škrobové nudle (粉皮) * Liang pchi (凉皮), nudle z pšeničného škrobu, který zbyl po výrobě lepku * Krysí nudle (銀針粉), nudle tvaru vřetena, 3-5 mm. široké * Suān là fěn (酸辣粉), pikantní nudle ze škrobu z batátů, specialita města Čchung-čching

Ovesné nudle jou-mien

Ovesné

Ovesné nudle nejsou příliš časté, ovšem často se konzumují v západním Vnitřním Mongolsku a provincii Šan-si, ovesná mouka je v této oblasti nazývána jou-mien (莜面).

Pokrmy z čínských nudlí

Pan-mien

Pan-mien

Nudlová polévka spojená s národem Hakka, se kterým z Číny rozšířila i do Malajsie nebo Singapuru. Základem jsou ploché vaječné nudle, dále však v tomto pokrmu můžeme najít zeleninu, rybu nebo maso. +more Ča-ťiang-mien.

Ča-ťiang-mien

Nudle podávaná s omáčkou ča-ťiang-mien, která je ze smaženého mletého vepřového masa a fermentované sojové pasty.

Laksa

Nudlová polévka na bázi kokosového mléka, populární především v jihovýchodní Asii, skládá se z rýžových vermicelli s masem, rybou nebo krevetami.

Lo mein

Základem jsou vaječné nudle, do kterých se může přidat zelenina, krevety nebo maso. Existuje také polévková verze lo mien, nazývá se wontonová polévka.

5 min read
Share this post:
Like it 8

Leave a Comment

Please, enter your name.
Please, provide a valid email address.
Please, enter your comment.
Enjoy this post? Join Cesko.wiki
Don’t forget to share it
Top