Bartolomeo Scappi

Bartolomeo Scappi (1500 Dumenza - 13. dubna 1577 Řím) byl slavný italský renesanční šéfkuchař. Byl jednou z prvních celebrit kuchařského umění a ovlivnil mnohé následníky po celé Evropě.

V roce 1536 je zmiňován jako osobní kuchař boloňského kardinála Lorenza Campeggia. Byl pověřen přípravou hostiny pro císaře +more'>Karla V. Později byl ve službách papežů Pavla IV. , Pia IV. a Pia V. . V roce 1570 vydal šestisvazkovou práci Opera dell'arte del cucinare, která obsahuje přes tisíc receptů. Nachází se v ní nejstarší známé vyobrazení vidličky. Scappi využíval nové suroviny přivážené z Ameriky a byl průkopníkem pokrmů jako kuskus, ravioli a krůtí maso. Označuje parmezán za nejlepší druh sýra a zmiňuje se o tom, že Židé již v jeho době znali foie gras. Připravoval sladkou hořčici. Zabýval se také účinkem potravin na lidské zdraví.

Je pohřben u římského kostela Chiesa dei Santi Vincenzo e Anastasio alla Regola.

Reference

Literatura

DE WITT, Dave: Da Vinciho kuchyně. překlad Wanda Dobrovská. Ikar 2007. ISBN 978-80-249-0960-8

Externí odkazy

https://www.unical.it/portale/varie/cena_rinascimentale/BScappi.htm

Kategorie:Italští kuchaři Kategorie:Narození 1500 Kategorie:Úmrtí 1577 Kategorie:Muži Kategorie:Italští římští katolíci Kategorie:Katoličtí autoři