Cesko.wiki Berliner Weisse
Author
Albert FloresBerliner Weisse Berliner Weisse je druh svrchně kvašeného piva s podílem pšeničného sladu, populární především v Německu. Vyznačuje se velmi světlou barvou, nižším obsahem alkoholu a značnou kyselostí; pro tuto vlastnost je často konzumováno s přídavkem sladké ovocné šťávy.
Popis a historie
Svrchně, případně i spontánně kvašená světlá piva s podílem pšenice se v severním Německu vařila už od 16. století. +more Současnou podobu tomuto druhu piva dal objev mléčných bakterií později pojmenovaných po jejich objeviteli Lactobacillus delbruckii. Právě přidávání těchto mléčných bakterií do piva dodává nápoji jeho charakteristickou kyselost; někdy je využíván též kyselý slad fermentovaný mléčným kvašením pomocí těchto bakterií. Kyselá piva podávaná s přídavky sirupů Piva typu Berliner Weisse se vyrábí ze sladů s 50-60% podílem pšenice. Jedná se obvykle o dosti slabá, mírně zakalená piva (stupňovitost odpovídá 7-8°) s nízkým obsahem alkoholu, velmi světlou barvou (4-8 EBC) a nízkou chmelovou hořkostí (3-8 IBU). Pěna je zprvu bohatá, ale rychle mizící, říz je nižší, chuť nápadně ostře trpká, kyselá, velmi osvěžující.
Tradičními pivovary, které se specializují na tuto značku, jsou Berliner Kindl a Schultheiss. V Česku se piva tohoto typu dostávají do módy poměrně pomalu, především v nabídce různých řemeslných a restauračních minipivovarů. +more Prodávají se pod různými názvy (Sour Ale, kyseláč), často ochucená přídavky ovocné šťávy (višně, jahoda, meruňka, ale též mango, ananas, marakuja, rakytník nebo kiwi) nebo bylinkových extraktů; berlínskou specialitou je toto pivo ochucené výtažky z mařinky vonné.
