Cesko.wiki Burčák
Author
Albert FloresBurčák je mladé moštové víno tvrdšího charakteru, které je známé svým sladkým až sladce kyselým chutím. V Česku je tento nápoj populární zejména na podzim, kdy se začíná sklízet hroznové víno. Burčák je výsledkem přirozeného kvasení moštu, což je čerstvě vytlačená šťáva z hroznů bez přidání kvasinek. Právě kvasení dodává burčáku charakteristický nápojový profil, který se liší od tradičního vína. Burčák je oblíbený pro svou sladkou chuť a nízký obsah alkoholu, který se pohybuje mezi 4-6%. Mnoho lidí si burčák užívá na tradičních vinobraních, kde se slaví příchod podzimu a sklizeň hroznů. Burčák je také často spojován s moravskou krajinou a její bohatou vinařskou tradicí.
.jpg)
Etymologie
Slovo burčák je odvozeno od slovesa burkať, což v moravském nářečí znamená bouřit, podle bouřlivých procesů při kvašení.
Kvašení a složení
Bílý burčák Na trhu se objevuje většinou burčák vyrobený z bílých hroznů. +more Kvalitní burčák má světle žlutou barvu a je více nebo méně zkalen kvasným kalem, neobsahuje však žádné mechanické nečistoty ani velké shluky kvasinek. Na dně a na stěnách nádoby se může usazovat jemná usazenina. Existuje také červený burčák z modrých hroznů, ten se ale na trhu objevuje jen zřídka.
V každém stádiu kvašení má burčák své nadšené obdivovatele. Na ten správný okamžik, kdy je v optimu obsah cukru, alkoholu a aktivní účast kvašení (kdy burčák tzv. +more „vaří“), vydrží však vinaři čekat i dlouho do noci. Právě pro aktivitu kvašení je velice často vyhledáván také lidmi se zažívacími potížemi. Obsahuje významné množství vitamínů a dalších složek, které ten pravý burčák utváří, tj. přírodní cukr, značná ovocnost jak v chuti tak vůni, přiměřená kyselinka a kvasinky rodu Saccharomyces.
Dle stadia prokvašení rozlišujeme: * sladký - převažuje cukr nad alkoholem, * ve varu - cukr a alkohol v rovnováze, * po zlomení (řezák) - převažuje alkohol, objevují se kyseliny , * mydliňák - cukr zaniká, více kyselin * mladé víno - téměř čisté víno.
Právní definice
Bořeticích (podzim 2011) Český vinařský zákon stanovuje, že se pod názvem burčák smí prodávat výhradně produkt vyrobený z letošních tuzemských hroznů révy vinné a že k jeho prodeji smí docházet pouze v období od +more_srpen'>1. srpna do 30. listopadu příslušného kalendářního roku.
Ustanovení omezující původ hroznů na Českou republiku bylo napadeno ze strany Evropské unie, podle které je v rozporu s pravidly volného obchodu.
Název burčák je tradičním výrazem (dle nařízení EU č. 1308/2013), který je používán v členském státě pro označení výroby nebo způsobu zrání nebo jakosti, barvy, místa nebo zvláštních událostí spojených s historií výrobku, a jako takový je chráněn proti jakémukoli zneužití, jinému nepravdivému nebo zavádějícímu údaji o povaze, jakosti nebo základních vlastnostech výrobku.
Rozšířenost
Nalévání burčáku na Slovensku V České republice se pije hlavně na Moravě. +more V sousedním Rakousku, Německu a na Slovensku je tento nápoj také značně oblíbený. V jiných zemích jeho konzumace není příliš rozšířena a ve většině jazyků ani neexistuje příslušné slovo. * V angličtině se označuje opisem jako partially fermented wine nebo jako new half-fermented wine, případně jako new wine (což ve skutečnosti znamená mladé víno) a nebo must. ** Anglické slovo must pochází z latinského vinum mustum, což znamená v překladu mladé víno. * V Rakousku je nazýván burčák Sturm (bouře = Sturm - obdobně jako v češtině), řezák pak Staubiger. * Na jihozápadě Německa se burčák nazývá Junger Wein (mladé víno) a v oblasti Pfalz je tento mok známý pod názvem Neuer Wein (nové víno). V Bavorsku a některých dalších částech Německa se používá výraz Federweisser (nebo Federweißer). * Ve francouzštině se burčák nazývá vin bourru.
Odkazy
Poznámky
Reference
Související články
Beaujolais nouveau * [url=https://de.wikipedia.org/wiki/Weinbau_in_%C3%96sterreich#Sturm%2C_Staubiger%2C_Heuriger]Sturm, Staubiger, Heuriger[/url]