Cesko.wiki Buvolí mléko
Author
Albert FloresBuvolí mléko je mléko získávané od buvola domácího (Bubalus arnee f. bubalis), také známého jako buvol vodní, což je domestikovaná forma buvola arni. Buvolí mléko obsahuje velké množství tuku, bílkovin, cukru a je bohaté na vitamíny a minerály, proto je hodnoceno jako významný zdroj výživy. Stejně jako kravské mléko jej lze použít pro výrobu celé řady mléčných výrobků, avšak buvolí mléko je krémovější a hustší.
Výrobky
Tvaroh * Máslo * Jogurty * Sýry ** mozzarella di bufala ** sýr Labneh * sladkosti * Zmrzlina * Podmáslí * Kefír * Sušené buvolí mléko
Vlastnosti buvolího mléka
kyselost 0,13 % * výrazná bílá barva, neboť neobsahuje beta-karoten * krémové a sladké * delší trvanlivost díky přítomnosti enzymů * více kalorií než kravské mléko
Složení buvolího mléka
Bílkoviny
imunoglobuliny IgG, IgA1, IgA2, IgM * laktoferin je přítomen v koncentracích 0,32 mg/ml * kaseinové frakce (40 % αs1-kaseinu, 6-9 % αs2-kaseinu, 35 % β-kaseinu a 12 % κ-kaseinu) * Alfa-laktalbumin a beta-laktoglobulin
Tuky
mastné kyseliny nasycené * mastné kyseliny nenasycené * mastné kyseliny mono nenasycené * fosfolipidy
Minerální látky
Vápník 183 mg/100 ml * Hořčík 18 mg/100 ml * Sodík 44 mg/100 ml * Draslík 107 mg/100 ml * Fosfor 82 mg/100 ml * Chlór 58 mg/100 ml
Producenti
Mezi významné producenty buvolího mléka patří Indie, Čína, Pákistán, Egypt, Itálie, Brazílie a Argentina.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
http://www.domacimlekar.com/buvoli/ * https://biolekar.cz/proc-v-indii-a-pakistanu-preferuji-buvoli-mleko-pred-kravskym/