Cappuccino

Technology

12 hours ago

Author

Albert Flores

Soutěžní kapučíno na večírku Coffee Right v Brně Tvorba latté artu na kapučínu Kapučíno je původem italský kávový nápoj, který se skládá z ⅓ espressa (20-30 ml), ⅓ mléka a ⅓ mléčné pěny. Cappuccino se podává v širších porcelánových šálcích.

Příprava

Do nahřátého šálku na cappuccino je potřeba připravit espresso a v nerezové konvičce našlehat pěnu pomocí trysky horké páry. Pěna, přesněji mikropěna, je vytvořena tak, že do horkého mléka je vypuštěna horká pára pod tlakem vzduchu. +more Konečná teplota mléka by neměla přesáhnout cca 70 °C. Mléko s mléčnou pěnou se nalije do šálku espressa tak, aby pěna dosahovala po horní okraj šálku (cca 1/3 espressa, 1/3 mléka a 1/3 mléčné pěny). Nalitím mléka lze v kávě kreslit obrázky zvané latte art. Teplota nápoje by měla být taková, aby se cappuccino dalo ihned po přípravě vypít. Cappuccino se nesype skořicí, protože ta přebíjí chuť kávy. Cappuccino z plnotučného mléka je krémovější a chutnější.

Dnes se stále častěji můžeme setkat s novým trendem v přípravě cappuccina a tím je 150-180 ml šálek se 30 ml espressa doplněný o mikropěnu. Stírá se tím tedy klasické třetinové dělení (mléko, pěna, espresso).

Technika latte art je velice populární. Často se ještě zdobí kakaovým sirupem nebo kakaem a obrázky se dotváří pomocí tyčinky nebo špejle. +more Toto zdobení lze podobně využít i při přípravě jiných nápojů z kávy.

Historie

Jméno nápoje pochází z hnědého kapucínského obleku (sutany).

Stroj používaný k výrobě cappuccina byl vynalezen v Itálii, první patent byl vyroben Luigim Bezzerem v roce 1901.

Nápoj byl používán v Itálii od počátku 20. století a stal se populární v době po druhé světové válce, tlakové espresso stroje se staly postupně běžnou výbavou kaváren a restaurací. +more Cappuccino ve své současné podobě vzniklo kolem roku 1950.