Diglycerid

1,2-diacylglycerol - R1 a R2 jsou řetězce mastných kyselin Digliceridy nebo diacylglyceroly jsou estery dvou mastných kyselin a glycerolu. Skládající se tedy ze dvou řetězců mastných kyselin kovalentně vázaných na molekulu glycerolu prostřednictvím esterových vazeb.  Existují dvě možné formy:

* 1,2-diacylglyceroly * 1,3-diacylglyceroly

1,3-diacylglycerol - R1 a R2 jsou řetězce mastných kyselin Diglyceridy působí jako povrchově aktivní látky, a proto se při zpracování potravin používají jako emulgátory.

Výroba a výskyt

Diglyceridy se průmyslově vyrábějí z triglyceridu a glycerolu. Surovinami pro jejich výrobu jsou rostlinné oleje nebo živočišné tuky. +more * Diglyceridy jsou vedlejší složkou mnoha semenných olejů, kde jsou obvykle přítomny v 1-6%. U bavlníkového oleje je to až v 10%.

Metabolismus

Tuky v živém organismu se skládají hlavně z triglyceridů. Vzhledem k tomu, že triglyceridy nemohou být absorbovány trávicí soustavou, musí být nejprve enzymaticky rozštěpeny na monoglycerid, diglycerid a volné mastné kyseliny. +more * Diglycerid je v živém organismu naopak prekurzorem triglyceridu, který vzniká přidáním třetí mastné kyseliny za katalýzy diglycerid acyltransferázy.

Použití v potravinách

Diglyceridy se používají především jako povrchově aktivní látky, obvykle ve formě emulgátorů. * Spolu s monoglyceridy se běžně přidávají do komerčních potravinářských výrobků jako konzervanty E471, což pomáhá předcházet separaci směsí olejů a vody. +more Hodnoty uvedené na nutričních etiketách pro celkové tuky, nasycené tuky a transmastné kyseliny nezahrnují hodnoty přítomné v mono- a diglyceridech, protože tuky jsou definovány jako triglyceridy. * Často se také nacházejí v pekařských výrobcích, nápojích, zmrzlině, žvýkačkách, zkrácení, šlehačkách, margarínu, pomazánkách a arašídovém másle, a cukrovinkách. V pekařských výrobcích jsou diglyceridy užitečné při zlepšování objemu a struktury bochníků a jako antistalingová činidla (zabránění stárnutí výrobku). * Používají se také ke zvýšení stability smetany v mléčných nápojích. * Olej obohacený o 1,3-diacylglycerol má schopnost potlačovat hromadění tělesného tuku, proto se často v potravinách používá jako náhražka tuku.

Odkazy

Reference

Související články

Lipidy * Mastná kyselina * Glycerol * Monoacylglycerol * Triacylglycerol

Externí odkazy

Kategorie:Lipidy Kategorie:Potravinářská aditiva Kategorie:Estery karboxylových kyselin Kategorie:Biochemie Kategorie:Cytologie