Cesko.wiki Flank steak
Author
Albert FloresFlank steak je druh hovězího masa, které je známé svou šťavnatostí a chutí. Toto maso je pocházející z pravých žebírků a bývá často používáno pro grilování. Flank steak se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku, což ho činí vhodným pro různé druhy diet. Má také vysoký obsah železa a dalších živin. Flank steak je známou součástí mnoha kuchyní a receptů po celém světě. Je často marinováno nebo dochuceno různými kořením, aby získalo bohatší chuť. K jídlu je třeba řezat maso proti vláknům, aby bylo měkké a snadno se žvýkalo. Flank steak lze také použít k přípravě různých pokrmů, jako jsou tacos, saláty nebo sendviče. Jeho využití je velmi rozmanité a záleží na preferencích jednotlivce. Celkově je flank steak ceněno pro svou vynikající chuť a výživové vlastnosti. Ačkoli je občas zaměňováno s jinými druhy masa, je důležité rozlišovat a správně jej připravit, aby bylo výsledné jídlo co nejlepší.
Pupek, umístění hovězího masa Syrové flank steaky Nakrájený flank steak Flank steak je řez masa ze spodních břišních svalů neboli z hovězího pupku. Čeští řezníci jej označují také jako zrcátko. Sval je během života zvířete velmi aktivní, maso z něj je optimálně prorostlé tukem a je vláknité. Je to dlouhý a plochý plátek masa s charakteristický jasně červenou barvou. Má výraznou chuť i vůni a po tepelné úpravě zůstává šťavnatý.
Terminologie
Ve francouzské terminologii je také označován jako Bavette de Flanchet. Příprava flank steaku se v Severní Americe také nazývá London Grill. +more V Kolumbii se steak vytahuje z pece jako sobrebarriga. V Brazílii je označován jako fraldinha a v oblasti Rio Grande do Sul jako vazio. V Argentině, Uruguayi a Španělsku jako vacío.
Použití
Pro typickou přípravu se nejprve marinuje a poté smaží nebo griluje na střední stupeň propečení - medium. Tento druh masa je dobrý i na dušení. +more Flank steak má velmi dlouhá vlákna, a proto by se měl po přípravě podélně rozpůlit a poté nakrájet na tenké plátky kolmo přes vlákna masa. Používá se také v asijské kuchyni, ve staročínských restauracích jako stir-fry hovězí. Tento druh se také používá k výrobě sušeného hovězího masa jerky.
