Glutaman draselný
Technology
12 hours ago
8
4
2
Author
Albert FloresGlutaman draselný či glutamát draselný je sůl kyseliny L-glutamové. Je to bílá, ve vodě rozpustná, krystalická látka, mající podobné vlastnosti jako glutaman sodný.
Použití
Jako u sodné soli, tak i tato draselná se používá v gastronomii jako dochucovadlo nebo jako náhrada za glutaman sodný v nízkosodíkových dietách. Jako aditivum v potravinách se označuje kódem E 622.
Výroba
Neutralizací kyseliny L-glutamové hydroxidem draselným.
HOOC-CH(NH2)-CH2-CH2-COOH + KOH → HOOC-CH(NH2)-CH2-CH2-COOK + H2O