Hāngi

Technology

12 hours ago

Author

Albert Flores

příprava hāngi batáty, meloun Hāngi je tradiční maorská metoda přípravy jídla, kdy se jídlo vloží do vyhloubené pece s rozpálenými kameny na dně, kde se částečně udí, peče a dusí. Hāngi se tradičně připravuje při slavnostních příležitostech a příprava jídla trvá velmi dlouho. Často se jídlo vloží na kameny večer a jídlo je hotové ráno.

Příprava

Pec

Původně se hāngi připravovalo v zemní peci. Vyhloubila se jáma až 60 cm hluboká a na spodek se nakladly rozpálené kameny. +more Na vrch jámy se položil koš (tradičně se vyráběl ze lnu) s vařenou zeleninou a masem. Maso a zelenina se zakryly listy či rohoží a vše se zasypalo půdou. Potraviny se v koši nad horkými kameny částečně dusí a udí. Později se na kameny naleje voda a koš s potravinami se položí přímo na vodou ochlazené kameny. Tak se jídlo dodělá v páře. Po pár hodinách je jídlo hotové.

Modernější způsob přípravy hāngi spočívá v tom, že se do vyhloubené zděné jamky či do velkého drátěného koše naskládá dřevo, které se zapálí, a na něj se dají kameny. Nad rozpálené kameny se položí drátěné koše, ve kterých je maso a zelenina podložené alobalem. +more Potraviny se zakryjí velkým navlhčeným plátnem, které zabraňuje spálení potravin a dodává páru.

Kameny

Kameny používané na hāngi musí odolávat vysokým teplotám bez praskání nebo rozpadání. Z tohoto důvodu je použití vyvřelých hornin lepší než použití hornin přeměněných nebo usazených. +more Kameny by měly být asi o velikosti cihly. Lze použít i cihly či velké plné kusy železa, v případě, kdy nemáme přírodní kameny. Ovšem jejich použití se nedoporučuje, jelikož železo má tendenci hořet a neudržuje tolik tepla jako kameny.

Potraviny

Tradičními surovinami pro hāngi jsou vepřové maso, jehněčí maso, kuřecí maso, zelí, sladké brambory (batáty), brambory, dýně, nadívaný chléb či puding. Jídlo se může dochutit solí, pepřem, česnekem, rozmarýnem a dalšími bylinkami či listy taro, které jídlu dodávají silnou pepřovou chuť.