Holandská omáčka

Holandská omáčka, z francouzského La sauce hollandaise, je bílá omáčka z másla a šlehaného žloutku podávaná ponejvíce k rybám a mořským plodům, řidčeji též k zelenině. Patří k základním omáčkám klasické francouzské kuchyně.

Z holandské omáčky se odvozuje bearnéská omáčka, součást receptury na steak chateaubriand.

Příprava

Při přípravě se nejprve rozpustí máslo. Pak se ve vodní lázni šlehá žloutek s trochou vody ochucený bílým vínem nebo směsí vína a octa, šalotkou, vavřínem a bílým pepřem, až napění. +more Postupně se přidává vlažné rozpuštěné máslo. Sedlou omáčku lze po přidání krůpěje vody znovu vyšlehat.

Externí odkazy

[url=http://www.prima-recepty.cz/recept/16897-holandska-omacka/]Web Prima recepty[/url] * [url=http://www.toprecepty.cz/recept/8489-holandska-omacka---chutna/]Web Top recepty[/url]

Kategorie:Omáčky Kategorie:Francouzská kuchyně Kategorie:Objekty nazvané po státech a územích