Cesko.wiki Hovězí Wellington
Author
Albert FloresHovězí Wellington je elegantní a lahodná jídlo, které se skládá z telecího nebo hovězího masa obaleného v plátku slaniny a pečené ve vnitřním těstě zlistovaného těsta. Jídlo je pojmenováno po anglickém vojevůdci Arthuru Wellesley, 1. vévodovi z Wellingtonu. Hovězí Wellington je považováno za tradiční anglickou specialitu a bylo hojně konzumováno ve viktoriánské éře. V současnosti je oblíbeným pokrmem na vánočních a svátečních oslavách. Příprava hovězího Wellingtonu je trochu náročnější, ale výsledek stojí za to. Masa se nejprve osmaží, aby bylo uvnitř šťavnaté a měkké, a potom se obalí v plátku slaniny. Těsto zlistovaného těsta se rozválí a maso se vloží do středu. Těsto se poté peč
Hovězí Wellington nebo svíčková Wellington ( Beef Wellington) je způsob úpravy hovězího masa používaný v anglické kuchyni. Vzhledem k náročnosti přípravy a vysoké pořizovací ceně surovin má pověst sváteční speciality.
Základní surovinou je hovězí svíčková vcelku, která se marinuje v olivovém oleji s worcestrovou omáčkou a čerstvými bylinkami, pak se orestuje a potře hořčicí, paštikou z foie gras a směsí duxelles z nadrobno nasekaných hub dušených na másle a cibulce. Maso se pak zabalí do plátků parmské šunky (někdy také do palačinek) a do natenko vyváleného listového těsta. +more Balíček se potře rozšlehaným vaječným žloutkem a peče se v troubě asi půl hodiny při teplotě okolo 200 °C; maso musí uvnitř zůstat šťavnaté. Hotová pečeně se nakrájí na plátky a přelije se omáčkou z hovězího vývaru a madeiry. Obvyklou přílohou jsou brambory a restovaná zelenina.
Jídlo je pojmenováno podle vévody z Wellingtonu a připomíná jeho vítězství v bitvě u Waterloo. +more Podle legendy šlo o jeho oblíbenou pochoutku, je však sporné, zda je vévoda s tímto receptem opravdu nějak spojen. Ve Francii byl již dříve známý obdobný pokrm filet de bœuf en croûte, ale název „hovězí Wellington“ je poprvé doložen až v USA roku 1903. Podle jedné teorie pochází název z protáhlého tvaru pečeně, připomínajícího vévodovu holínku (anglicky Wellington boot).
Reference
Externí odkazy
[url=https://www.cuketka.cz/?p=1001]Pan Cuketka[/url] * [url=https://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/358-svickova-wellington/]Kluci v akci[/url]