Cesko.wiki Kremžská hořčice
Author
Albert FloresKremžská hořčice je tradiční český produkt, který se vyrábí ve městě Kremže na Českomoravské vrchovině. Hořčice se vyrábí již od 19. století a postupem času se stala oblíbenou pochutinou a ingrediencí české kuchyně. Kremžská hořčice je charakteristická svou ostrou chutí a jemnou konzistencí. Vyrábí se ze žlutých a hnědých hořčičných zrn, octa, vody, soli a cukru. Hořčice se podává jako přísada k masu, do omáček, salátů nebo jako samostatná pochoutka. V Kremži existuje Muzeum kremžské hořčice, kde je možné se dozvědět více o historii a výrobě této tradiční delikatesy.
Kremžská hořčice je původem z rakouského města Kremže (německy: Krems an der Donau). Vyrábí se z hrubě mletých žlutých a hnědých hořčičných semínek, cukru, soli, nezkvašeného vinného moštu a vinného octa. Někdy se přidává i směs koření.
Historie
Rakouská kremžská hořčice Kremžská hořčice vznikla v Rakousku zhruba před 500 lety. +more V té době byl citován císař Maxmillian (německy: Kaiser Maxmillian), který během návštěvy města Kremže prohlásil, že mu zdejší hořčice chutná více než francouzská. Výroba prý vznikla ze situace, že vinaři měli moc přebytku vinného moštu a chtěli ho využít jiným způsobem. A tak ho přidávali jako náhražku octa při výrobě zdejší hořčice.
V 18. století byla v naučném lexikonu z Offenbachu, taktéž zmiňovaná vynikající pověst této hořčice. V té době se hořčice vyráběla v sedmi továrnách ve městě.
V polovině 19. století zde byl pouze jeden výrobce. +more V roce 1819 založili bratři Hietzgernové ve městě Kremže obchodní společnost Gebrüder Hietzgern a v roce 1851 začala jejich místní továrna produkovat kremžskou hořčici. V roce 1862 hořčice získala na londýnské světové výstavě a stala se exportním hitem celé rakouské monarchie.
S první světovou válkou byla ekonomická situace firmy stále obtížnější. Ve druhé světové válce byl zásobován především vojsko Wehrmachtu.
V poválečném období společnosti vyrostla konkurence a v roce 1967 firma zanikla.
Složení
Přibarvená kremžská hořčice má žlutohnědou barvu a nepřibarvená má šedohnědou barvu. V hořčici jsou viditelná hrubě namletá hořčičná semínka. +more Hořčice má vyšší obsah cukru. V Rakousku bývá hovorově označována jako sladká hořčice (německy: Süßer senf). Složení kremžské hořčice je z vody, hořčičných semínek, vinného octa, cukru, soli a směsi koření.
Současnost
V dnešní době se kremžská hořčice vyrábí v České republice, na Slovensku a v Rakousku. Originální receptura a název kremžská hořčice (německy: Kremser Senf) je dnes značkou rakouské společnosti Mautner Markhof Feinkost a vyrábí se podle původních starých receptur ve Vídni. +more Hořčice pod tímto názvem a stejnou příchutí vyrábějí, ale i jiné společnosti.