Cesko.wiki Kuřecí kung-pao
Technology
12 hours ago
8
4
2
Author
Albert FloresStránka Kuřecí kung-pao na české Wikipedii poskytuje informace o tradičním čínském jídle. Kung-pao je omáčka z čínské kuchyně, která se často používá při přípravě různých druhů masa. Článek se zaměřuje na kuřecí kung-pao, které je jedním z nejoblíbenějších variant tohoto jídla. Vysvětluje se, jaké ingredience jsou potřebné k přípravě kuřecího kung-pao a jak se jídlo tradičně podává. Dále se v článku dozvíme o historii a původu kuřecího kung-pao, stejně jako o jeho vlivu na další kuchyně po celém světě. Některé varianty tohoto jídla jsou také zmíněny, stejně jako oblíbené doplňky, které se podávají k jídlu. Celkově poskytuje tento článek užitečné informace o kuřecím kung-pao pro ty, kteří si přejí rozšířit své znalosti o čínské kuchyni.
Kuřecí kung-pao je čínské jídlo původem ze sečuánské kuchyně. Jde o pokrm z kuřecího masa. Tradičně se připravuje tak, že se vykostěné kuře nakrájí na kostky o hraně asi 2 cm, naloží do marinády z tmavé sojové omáčky, vaječného bílku, kukuřičného škrobu, špetky soli a čínského rýžového vína ShaoXing. Poté se maso zprudka leč krátce orestuje v pánvi wok na rozpáleném oleji, a to pokud možno v plamenech, aby bylo dosaženo charakteristické kouřové příchuti zvané wok-hei. Restování má trvat krátkou dobu, aby maso v této fázi přípravy zůstalo uvnitř polosyrové za účelem zachování šťavnatosti. Následně se maso nechá okapat od oleje. Poté se v čerstvém oleji orestuje s'-čchuanský pepř a následně sušené s'-čchuanské chili papričky, zázvor, česnek a jarní cibulka. Někteří kuchaři přidávají trošku pasty pixian (douban djan). Následně se přidají pražené arašídy, do pánve wok se vrátí orestované maso a vše se zalije zálivkou z cukru, světlé i tmavé sojové omáčky, ústřicové omáčky, sezamového oleje a trošky rýžového octa. Směs v pánvi wok se následně krátce zredukuje, aby omáčka zhoustla a dobře obalila maso i zeleninu.
Příprava nemá být rozmanitá - ačkoliv někdo (především v jiných částech světa než v Číně) do jídla přidává i jiné ingredience (např. řapíkatý celer), nejde již v takových případech o pravé Kung Pao a tyto odchylky bývají na škodu.
_-2.jpg)
Externí odkazy
[url=http://dolcevita.blog.cz/0808/cinsky-psano-gong-bao-cteme-kung-pao]Vše o kung pao[/url]