Cesko.wiki Lambik
Author
Albert FloresLambik je typ piva tradičně vařeného v regionu Pajottenland v Belgii (jihozápadně od Bruselu) a v Bruselu samotném, v pivovaru Cantillon.
Na rozdíl od většiny ostatních piv, která jsou kvašena speciálně vyšlechtěnými kvasinkami, je lambik kvašený spontánně. Pivo je vystaveno divokým kvasinkám a bakteriím létajícím ve vzduchu. +more Tyto kvasinky tradičně pocházejí z údolí Zenne jihozápadně od Bruselu. K chmelení se často používá starý, uschlý chmel, který nedává pivu chmelovou chuť a slouží jen jako konzervant. Tento neobvyklý proces výroby dává pivu výjimečnou chuť, pivo chutná po víně nebo moštu a je většinou dost kyselé.
Piva lambického typu mají několik poddruhů:
Čistý lambik
Nenasycené kalné pivo, které je dostupné jen na několika místech. Obvykle tři roky staré.
Gueze
Směs mladých a starších lambiků. V láhvi podstupuje druhotným kvašením, protože mladý lambik není plně zkvašen.
Faro
Tradičně méně alkoholové slazené pivo, vyrobené smícháním lambiku a dalšího, lehčího, čerstvého piva (zvaného meertsbier, ne nutně lambiku), do kterého se přidává hnědý cukr.
Kriek
Lambické pivo, kvašené v kádi s višněmi a druhotným kvašením v láhvi. Tradiční krieky jsou suché a trpké, stejně jako Gueze.
Belgické lambické pivovary
Belle-Vue vlastněný InBev (slazené - kromě Sélection lambic), Brusel * Boon (Sweetened & Traditional), Lembeek * Brasserie Cantillon (Traditional), Brusel * De Keersmaeker vlastněný Scottish & Newcastle, známější pod jménem Mort Subite (slazené - kromě Gueuze Fond), Kobbegem * De Troch, který také vyrábi Chapeau lambics (slazené), Wambeek * 3 Fonteinen (Traditional), Beersel * Girardin (Traditional), St. Ulriks-Kapelle * Lindemans Brewery (slazené - kromě Cuvée René), Vlezenbeek * Oud Beersel (znovuotevřený), teď vařený v pivovaru Frank Boon (Traditional), Beersel * Timmermans (slazený - kromě "Traditional" line), Itterbeek
Belgické pivovary, které míchají lambiky
Tilquin (Traditional), Bierghes * De Cam a new gueuze blender (Traditional), Gooik * Hanssens Artisanaal (Traditional), Dworp * Van Honsebrouck vyrábí the St. Louis piva (slazené - kromě Gueuze Fond Tradition) a Ingelmunster