Münchner Bier

Technology

12 hours ago

Author

Albert Flores

Münchner Bier je typ piva, které se tradičně vyrábí v Mnichově, v Německu. Je to jedno z nejznámějších a nejoblíbenějších piv na světě. Münchner Bier se vyznačuje světlou barvou, příjemnou chmelovou hořkostí a bohatou pěnou. Toto pivo se vyrábí podle tradičního receptu, který se v Mnichově používá již po mnoho generací. Kromě světlé verze existuje také tmavé Münchner Bier, které je bohatší na sladové tóny. Münchner Bier je oblíbené jak mezi domácími, tak i mezi zahraničními návštěvníky, kteří si přijedou vychutnat chutné a autentické mnichovské pivo.

Starý potisk uzávěru láhve Augustiner Hofbräuhaus v Mnichově, 1903 Mnichovské pivo ( anglicky: Münchener Beer, německy: Münchner Bier) je od roku 1998 chráněným zeměpisným odkazem pro pivo, které na území města Mnichova vaří pivovary sdružené v Mnichovském svazu pivovarů (německy: Verein Münchener Brauereinen). Patří mezi ně šest tradičních pivních značek Augustiner-Bräu, Hacker-Pschorr, Hofbräu, Löwenbrau, Paulaner a Spatenbräu a od Rosi 2021 také Giesinger Bräu.

Popis nařízení

Tradičně jsou mnichovské pivovary vázány mnichovským zákonem (německy: Münchner Reinheitsgebot) z roku 1847, který nařizuje, že se nesmí používat žádné přísady. Mnichovští sládci mají velikou vůli dodržovat toto nařízení. +more V roce 1987, po rozsudku Evropského soudního dvora bylo Německu umožněno nevařit pivo podle tohoto nařízení. Podle toho si mnichovské pivovary v roce 1998 samy vytvořily termín „mnichovské pivo (německy: Münchner Brauerien) a termín byl v Bruselu registrován, jako chráněné zeměpisné označení. „Mnichovské pivo” mohou vařit pouze pivovary v Mnichově, a proto je také toto označení registrovanou ochrannou známkou. Po absolvování školení se (učni z mnichovských pivovarů) spolu s mistry sládky, čestně zavazují, že budou pivo vařit pouze z vody, sladu, chmelu a kvasnic. Podle starého receptu, který se traduje z generace na generaci, se pivo, které se těší celosvětové oblíbenosti, i dnes vaří z čistě přírodních surovin, jako je čistá voda z vlastní hlubinné studny, nejlepší slad a výborný chmel.

Popis výroby

Pivo se vyrábí z vody hlubinných vrtů ve městě Mnichov, která je filtrovaná vrstvami břidlice vytvořené před miliony let. Voda se smícháním s hrubě namletým sladem, tím vznikne „rmut”, který se neustále míchá při zahřívání na různé teplotní úrovně. +more Proces zahřívání aktivuje enzymy ve sladu, díky čemuž jsou jeho složky rozpustné. Směs se poté scedí (což zahrnuje filtraci mladiny a odstranění nerozpustných materiálů), poté se přidá chmel a směs se vaří jednu až dvě hodiny. To pomáhá vytvořit specifický chuťový profil piva, rozmělnit chmel a odstranit bílkoviny, které ovlivňují negativně chuť.

Ještě horká mladina (bez pevných látek) se poté přidá do fermentačních nádob, kde se přidají kvasinky. Použité kvasinky pocházejí z jedné várky, což zajišťuje konzistenční vlastnosti. +more Fermentace probíhá během následujících čtyř, až osmi dnů. Cukry se ve výsledné směsi přemění na alkohol a oxid uhličitý, zbytek tvoří nezkvašený slad.

Jakmile je tato fermentace dokončena, zbývající kvasinky jsou odstraněny a pivo je umístěno do sekundárních fermentačních tanků. Během následujících čtyř, až jedenácti týdnů druhotným kvašením pivo postupně zraje a je připraveno ke stáčení do láhví a sudů. +more Celý proces výroby se musí odehrávat ve městě Mnichov.

* "Münchner Bier" není označení typu piva, ale souvisí se zeměpisným původem. není označení typu, ale souvisí se zeměpisným původem. +more Mnichovské pivo se vyrábí v různých variantách nabízených členy sdružení: Helles, Export Hell, Export Dark, Pivo plzeňského typu, Pšeničné pivo (Weissebier), Kristall Weizen, Hefeweizen Hell, Hefeweizen Dunkel, Märzen, Bockbier, Doppelbock, Leichtbier, Schwarzbier a jako chráněná značka pivo Oktoberfest .

* Kromě mnichovského piva existují další názvy piv, které jsou Chráněny zeměpisným označením a jsou uvedeny jako „gg A.“ jsou zahrnuty v seznamu ochrany registrovaného původu.

* Z gg A. označení "Mnichovské pivo" má rozlišovat výrobu piva podle "Mnichovského způsobu vaření". +more Popisuje produkt získaný procesem a poměry surovin, například na rozdíl od plzeňské metody vaření piva.