Pastrami

Talíř se sýrem, zeleninou a pastrami Pastrami (Rumunsky: pastramă, Jidiš: פּאַסטראָמע pastróme) je delikatesa z konzervovaného libového masa, pocházející z Rumunska a oblíbená hlavně v USA. Vyrábí se obvykle z hovězího hrudí nebo pupečního žebra.

Původ

Název "pastrami" pochází z rumunského slovesa a pǎstra - uchovat. Karpatští venkované odnepaměti používali uzení jako způsob, aby maso déle vydrželo. +more Předchůdcem tohoto jídla byla turecká pastirma, která se však místo uzení suší.

Recept

Pastrami se vyrábí z hovězího, vepřového, husího nebo skopového masa. To se potře směsí ledku, soli, česneku a koření, zatíží a uloží v chladu. +more Pak se vyudí na tvrdém dřevě. Někdy se pastrami před podáváním krátce podusí v páře, aby se zbavilo soli.

V Americe

Do Spojených států přinesli pastrami na konci 19. století židovští přistěhovalci z východní Evropy. +more Zejména v New Yorku se hovězí pastrami stalo oblíbeným košer jídlem. Bývá k dostání v typických lahůdkářstvích zvaných deli, krájí se na velmi tenké plátky a používá se do sendvičů nebo jako součást obložených mís.

Např. spisovatel William Styron vzpomíná v románu Sophiina volba na doby, kdy bydlel v židovské čtvrti Flatbush a živil se převážně režným chlebem s pastrami a okurkami.

Odkazy

Literatura

Kuchařské suroviny a přísady, Slovart, Praha 2007,

Externí odkazy

[url=http://www.cuketka.cz/?p=12634]Pastrami[/url] na webu Cuketka.cz * [url=http://recipes.howstuffworks.com/question298.htm]Co je Pastrami?[/url]

Kategorie:Židovská kuchyně Kategorie:Uzeniny Kategorie:Rumunská slova a fráze