Cesko.wiki Pražení kávy
Technology
12 hours ago
8
4
2
Author
Albert FloresPražení kávy je proces, při kterém jsou zelené kávové zrno opražena a přeměněna na tmavě hnědá zrna, která jsou poté mletá a používána k přípravě kávových nápojů. Pražení kávy ovlivňuje chuť, aroma a další vlastnosti kávy. Pražení se často provádí v speciálních pražírnách, kde jsou kávová zrna pražena pomocí horkého vzduchu nebo přímého ohřevu. Během tohoto procesu dochází k mnoha chemickým reakcím, které mění chutě a vůně kávy. Důležitým faktorem je také délka pražení, která může být krátká až dlouhá, v závislosti na požadovaném výsledku. Existuje několik typů pražení kávy, včetně lehkého pražení, středního pražení a tmavého pražení. Každý typ má svůj charakteristický profil chuti a vůně. Pražení kávy je důležitou součástí procesu přípravy kávových nápojů a je jedním z faktorů, který ovlivňuje kvalitu a chuť kávy.
Chladicí buben pražičky
Pražení kávy mění chemické a fyzikální vlastnosti zelených kávových zrn tak, aby vznikla výsledná pražená káva. Při pražení dochází ke změně chuti kávy. +more Nepražená káva obsahuje stejné, nebo větší množství kyselin, bílkovin, cukrů a kofeinu než pražená, schází jí ale výrazná chuť vzniklá při pražení Maillardovou reakcí a dalšími chemickými procesy.
+more images (1)
Pražení
Následující obrázky ukazují vzorky z průběhu pražení stejné brazilské zelené kávy při různé teplotě pražení (viz popisky).
| Nepražené | |||
|---|---|---|---|
| 100px | 22 °C Zelená zrna kávy přivezená do pražírny mohou být skladována až 2 roky. +more | 100px | 165 °C Fáze schnutí Ve fázi vysychání dochází k endotermickému procesu, během něhož se vypařuje ze zrn vlhkost až do okamžiku prasknutí zrnka. |
| Světlé pražení | Světlé pražení | Světlé pražení | Světlé pražení |
| 100px | 196 °C Skořicové pražení (Cinnamon roast) Velmi světlá úroveň pražení těsně po prvním prasknutí. Světle hnědé pražení se vyznačuje vysokou aciditou podobnou čaji. | 100px | 205 °C Novoanglické pražení (New England Roast) Mírně světle hnědé, občas s fleky, je upřednostňováno některými pražírnami výběrové kávy, aby zdůraznili chuťový profil dané kávy a vyváženou ovocnost a aciditu. |
| Střední pražení | Střední pražení | Střední pražení | Střední pražení |
| 100px | 210 °C Americké pražení (American Roast) Středně světle hnědá barva zrn. Původní chuťový profil kávy je stále zachován. | 100px | 219 °C City Roast Středně hnědá a běžná barva zrn pro výběrovou kávu. Hodí se k vyhodnocení chuťových charakteristik dané kávy, už je zde cítit chuť pražení. |
| Tmavé pražení | Tmavé pražení | Tmavé pražení | Tmavé pražení |
| 100px | 225 °C Full City Roast Středně tmavě hnědá, občas se stopou olejů na povrchu zrn. Jde o nejčastější pražení a vyznačuje se začátkem druhého prasknutí. | 100px | 230 °C Vídeňské pražení (Vienna Roast) Tmavě hnědá s olejovým povrchem, více hořkosladká chuť s přavahou karamelu, zatímco ovocitost je potlačena. V polovině druhého prasknutí. Původní chuť kávy začíná být přavážena chutí vzniklou pražením. |
| 100px | 240 °C Francouzské pražení (French Roast) Tmavě hnědé, lesknoucí se olejem, podtény spálení a žádná acidita. Na konci druhého prasknutí. Chuť vzniklá pražením dominuje nad původní chutí kávy. | 100px | 245 °C Italské pražení (Italian Roast) Hodně tmavě hnědá s olejovým povrchem a silnou chutí spáleniny, zatímco kyselost úplně mizí. |
| 100px | 100px | 250 °C Španělské pražení (Spanish Roast) Silně tmavě hnědá, skoro černá barva s olejovým povrchem. Chuť spáleniny, uhlí a dehtu převažuje. | 250 °C Španělské pražení (Spanish Roast) Silně tmavě hnědá, skoro černá barva s olejovým povrchem. Chuť spáleniny, uhlí a dehtu převažuje. |
Odkazy
Reference
Externí odkazy
[url=https://web. archive. +moreorg/web/20161030221332/http://www. cafeeternity. cz/prazeni-kavy]O pražení kávy - informace přímo z pražírny[/url] * [url=http://mycoffeeadventures. wordpress. com/2014/12/07/prazenie-kavy/]Pražení kávy na slovenském blogu My Coffee Adventures[/url].
