Salmonella

Technology

12 hours ago

Author

Salmonella je rod gramnegativních baktérií z čeledi Enterobacteriaceae, jehož zástupci způsobují onemocnění člověka a zvířat. Jedná se o gramnegativní, fakultativně anaerobní, nesporotvorné, většinou pohyblivé, rychle rostoucí baktérie, nenáročné na podmínky. Mezi nejvýznamnější onemocnění člověka způsobené salmonelami patří břišní tyfus, břišní paratyfus a salmonelóza z potravin.

Patogeneze Po požití kontaminované potravy pronikají salmonely do tenkého střeva, kde se množí a přitom jsou uvolňovány toxické látky, které pronikají do lymfatického a krevního oběhu. K nejvýznamnějším toxinům patří endotoxin a v menší míře i ST a LT exotoxiny.

Odolnost salmonel Optimální teplota růstu se pohybuje kolem 37 °C, minimální teplota růstu je 5 °C, maximální 47 °C Hraniční hodnota Aw= 0. 92 Rozmnožuje se při hodnotách pH od 3. +more8 - 9. 5, optimum je neutrální pH Koncentrace soli nad 9% působí baktericidně.

Dělí se na víc než 2500 sérotypů, které se liší hlavně antigeny O a H. Zdrojem jsou hlavně ptáci, v jejichž zažívacím ustrojí salmonely přežívají. +more Na člověka se přenášejí typicky jejich vejci (po špatně provedeném chemickém ošetření skořápky vajec) a masem kontaminovaným při nesprávné manipulaci.

Oficiálně existují dva druhy salmonel: S. enterica a S. bongori.