Seitan
Technology
12 hours ago
8
4
2
Author
Albert FloresSeitan Seitan, známý i jako pšeničný lepek, pšeničné maso, zjednodušeně gluten anebo lepek je potravina vyrobená z pšeničného lepku. Vyrábí se vyplavením škrobu z pšeničné mouky tak, že se opakovaně proplachuje větším množstvím vody. Po ukončení tohoto procesu zůstane lepková hmota, kterou lze dále zpracovat různými způsoby.
Používá se v pekárenském průmyslu pro zlepšení kvality mouky.
Ve východní Asii, ale i čím dál častěji na západní polokouli je seitan alternativou k sójovým náhradám masa (sójové maso). Dobře připravený seitan se masu podobá víc než sójové produkty, za což vděčí své konzistenci.