Cesko.wiki Skotská kuchyně
Author
Albert FloresSkotská snídaně - vajíčka, slanina, fazole, haggis, houby Skotská kuchyně (anglicky: Scottish cuisine) je soubor tradičních jídel a postupů při vaření specifických pro Skotsko. Má výrazné, vlastní rysy ale také sdílí mnoho s britskou kuchyní v důsledku zahraničních i místních vlivů ze starověku, středověku i novověku.
Skotsko oplývá množstvím zvěřiny, ryb, ovoce (hlavně lesních plodů) a zeleniny, které se hojně využívají v tradiční skotské kuchyni. Mnoho běžných skotských jídel je však bohatých na tuk, což přispívá k velkému množství srdečních chorob a obezitě v zemi. +more I přesto zažívá skotská kuchyně renesanci. V roce 2009 vlastnilo čtrnáct místních restaurací které podávaly tradiční nebo fusion kuchyni hvězdu Michelin.
K typickým skotským jídlům patří haggis, který je i skotským národním jídlem. K typickým nápojům patří skotská whisky.
Ingredience
Tradiční skotská kuchyně je založena hlavně na místní produkci. Z obilnin se zde nejvíce konzumuje oves, který se ve Skotsku hojně pěstuje. +more Z masa se nejvíce využívá masa ovcí, dále také hovězího, vepřového, drůbežího a také zvěřiny, které je ve Skotsku dostatek. Z masa připravují Skotové mnoho druhů klobás, do kterých často přidávají (kromě masa) ovesné vločky. Kromě toho se často konzumuje maso ryb. Řeky Tay a Tweed jsou důležité pro říční rybolov - hlavně lov lososů. Z mořských ryb se loví hlavně tresky a platýsi. Pro Skotsko jsou také typické různé lesní plody (maliny, jahody, borůvky) ze kterých Skotové připravují džemy a marmelády. Ze zeleniny se zde nejvíce konzumují brambory, zelí, tuřín, cibule a vodnice.
Tradiční pokrmy
Maso
Haggis - skotský národní pokrm který se připravuje z ovčích vnitřností, tuku, cibule, ovesných vloček a koření. Směs těchto ingrediencí se vaří v ovčím žaludku. +more Hotový haggis se podává s brambory či tuřínem. * Scotch pie - malé koláčky plněné nejčastěji jehněčím masem. * Sliced sausage - mleté hovězí nebo vepřové maso nakrájené na čtvercové plátky, které se smaží, fritují či grilují. * Skirlie - nádivka z mletého drůbežího masa, ovesných vloček a cibule.
Zelenina
Rumbledethumps - v troubě zapečená směs šťouchaných brambor, cibule a zelí ochucená solí a pepřem. * Clapshot - jedná se o rozmačkané brambory s vodnicí, máslem či sádlem ochucené pepřem, solí a pažitkou. +more Podává se s haggisem nebo ovesnými plackami oatcakes.
Pečivo
Bannock - velký, plochý, kulatý chléb. * Oatcake - placka z ovesných vloček a mouky. +more Dříve se jedly jako příloha k polévkám nebo jídlům z masa, dnes se nejčastěji jí k snídani. * Scone - malé kousky pečiva často podávané k čaji.
Soubor:Gung Haggis Fat Choy Taste Test 18Jan06 - 12. jpg|tradiční skotský haggis Soubor:Scotch pie dissection. +morejpg|scotch pie, koláček plněný masem Soubor:Rumbledethumps2. JPG|zapečené brambory, cibule a zelí rumbledethumps Soubor:Clapshot and oatcakes. jpg|směs brambor a vodnice clapshot a ovesná placka oatcake Soubor:BannockBeremeal. jpg| skotský chléb bannock Soubor:Scone varieties. jpg|různé druhy skotských scone.
Skotská snídaně
Skotská snídaně (anglicky: Full scottish breakfast) je obdoba anglické snídaně. Zahrnuje jak jídla typická pro anglickou snídani, tak i typická skotská jídla a potraviny. +more K nim se většinou pije černý čaj nebo pomerančový džus. Jídla, které skotská snídaně zahrnuje: * smažená slanina * smažená vajíčka * klobásy * fazole * smažené houby * smažený haggis * grilovaná rajčata * ovesná kaše (porridge) * toast * ovesná placka (oatcake) * kousky pečiva (scone) * džem.