Cesko.wiki Vermicelles
Author
Albert FloresVermikels jsou tradiční české cukrovinky, které jsou vyrobeny ze sladkého těsta válcovaného do tenkých prutů a sušeného. Tento druh sladkostí je velmi oblíbený v České republice a je připravován především při různých oslavách a svátcích. Existuje několik variant vermičelek, které se od sebe liší přísadami a způsobem přípravy. Mezi nejpopulárnější patří vermičelky s kokosem, kakao, červenou řepou nebo oříšky. Tato sladkost se často podává jako dezert nebo mezičasová svačina a je i oblíbeným dárkem. Ve článku jsou také zmíněny různé regionální varianty vermičelek a jejich historie.
Vermicelle nebo Vermicelles (pravděpodobně z latinského vermiculus ‚červíček‘ či ‚žížalka‘) je švýcarský dezert z kaštanového pyré. Dezert pochází z jižního Švýcarska, ale dnes je připravován v celé zemi.
.jpg)
Výroba
Umělohmotný lis na vermicelles Skořápka jedlých kaštanů se nařízne a kaštany se povaří ve vodě, aby bylo možné odstranit jak samotnou skořápku, tak tenkou slupku, která kaštany obklopuje. +more Následně se kaštany vloží do mléka a povaří se společně s cukrem a vanilkou. Poté se vypracuje pyré. Do něj je někdy přidáván také moučkový cukr, šlehačka či máslo nebo třešňová pálenka Kirschwasser. Správně vyrobené pyré je krémové konzistence a chutná po jedlých kaštanech.
Při průmyslové výrobě pyré se požívají také další přísady, jako jsou ztužené rostlinné oleje nahrazující šlehačku či máslo, emulgátory, ochucující látky a zahušťovadla.
Hotové pyré se naplní do cukrářské zdobící pistole a protlačí přes vhodnou šablonu (viz foto).
Konzumace
Vermicelle jsou velmi populární dezert, zejména v zimním období. Prakticky vždy je servírován se šlehačkou a to samotný, plněný do košíčků či na koláčky z křehkého těsta nebo je podáván se sněhovými pusinkami (meringue). +more K dostání je ve většině cukráren a v prodejnách typu take away (jídlo sebou) ve velkých nákupních centrech. Servírovány jsou také v každé lepší kavárně a v mnoha restauracích.
Kaštanové pyré se prodává také předpřipravené (jako polotovar) ve formě zmrazených bločků, nebo plněné v tubách či plastových obalech nebo ve střívku.
Odkazy
Externí odkazy
[url=http://www.patrimoineculinaire.ch/Produkte?text=Vermicelle&canton=&categorie=#190]Vermicelles[/url] v on-line databázi kulinářské encyklopedie Kulinarisches Erbe der Schweiz