Boršč

Boršč je druh polévky z červené řepy, integrální součást a historické jídlo ruské a ukrajinské kuchyně. Boršč se s expanzí Ruského impéria rozšířil i do Finska, na Kavkaz a severní části Persie. Polévky podobné boršči se vaří i v Polsku, Pobaltí a Bulharsku. Takzvaný borščový pás se táhne od Polska přes Halič, Rumunsko, Ukrajinu, Bělorusko až do Ruska k Volze a Donu. Moderní význam boršče, jako polévka z řepy se zelím, byl vypůjčen z ukrajinského jazyka v 19. století.

Složení

Základem boršče je vývar z kostí (nejlépe morkových) a masa (obvykle předního hovězího či vepřového) a směs osmažené zeleniny (červená řepa, někdy brambory, mrkev, zelí, cibule). Dříve se jako zelenina používala také nať bolševníku obecného, zvaného též česky „bršť“. +more Zelenina se krájí na nudličky, osmaží se na tuku a lehce se zahustí zásmažkou, následně se rozředí vývarem, doplní se vařené maso a polévka se dochutí octem a cukrem do příjemně navinulé chuti.

Ukrajinský boršč

Ukrajinský boršč (ukrajinsky: борщ) klade důraz na sytě červenou barvu, řepa se proto připravuje samostatně a ještě před samotnou tepelnou úpravou se zastříkne octem či citrusovým džusem. Historicky se používala i kvašená řepa. +more Do zeleninové směsi se přidává petrželka, kopr a rajčatový protlak nebo i čerstvá rajčata, doporučeným tukem je vepřové sádlo, které by mělo přejmout barvu protlaku - na hotové polévce by měla plavat jantarově zbarvená mastná oka. Vyškvařené kostičky sádla se doplňují i do hotové polévky. Boršč je podáván vždy horký, se zvláštními česnekovými houskami, tzv. „pampušky“, zakysanou smetanou, čerstvě nasekanými bylinkami (kopr, petřelka, lahůdková cibulka) a škvarky. Bohatší ukrajinský boršč se doplňuje nakrájenou uzeninou jako uzený hovězí či vepřový jazyk, četné druhy klobás, uzený vepřový bok.

UNESCO

Ukrajinský boršč zapsán na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. „Kultura vaření ukrajinského boršče“ byla na seznam UNESCO přidána z iniciativy ministerstva kultury, odbornice Maryny Sobotyuk a hvězdného šéfkuchaře Jevhena Klopotenka.

Polský baršč

Polský baršč z vařené červené řepy je tradiční produkt polské kuchyně, který je základem skupiny polévek téhož názvu a o něco méně rozšířeného nápoje.

Kousky červené řepy se nechají spolu s česnekem kysat 2-3 týdny ve vodě v kameninové nebo skleněné nádobě. Takto připravený baršč má lehce nakyslou chuť a mírně štípe. +more Může se pít studený i teplý nebo se z něho mohou připravovat polévky.

Čistý červený baršč s malými plněnými taštičkami, tzv. uszka (uška) bývá v některých, převážně východních regionech Polska jedním z tradičních chodů na štědrovečerním stole.

Galerie

Soubor:Russkij-Borschtsch. jpg|thumb|Mísa ruského boršče Soubor:Borscht_served. +morejpg|Boršč se smetanou Soubor:Borsch-con-fungi 032. jpg|Ingredience na boršč mohou obsahovat hovězí, vepřové, sádlo, řepu, zelí, mrkev, celer, cibuli, brambory, houby, protlak, petržel, pažitku, kopr, bobkový list, nové koření a černý pepř. Soubor:Borshch2. jpg|Ukrajinský boršč se zakysanou smetanou a škvarky Soubor:barszcz. jpg|Polský baršč.

Odkazy

Reference

Externí odkazy

[url=http://www. 1recept. +morecom/a/. p=69]Ukrajinský boršč[/url] - recept česky * [url=http://www. toprecepty. cz/recept/28-borsc/]Web Top recepty[/url] * [url=http://www. tradicnirecepty. cz/polevky/recept-rusky-borsc/]Web Tradiční recepty[/url] * [url=http://cervenarepa. eu/borsc-z-cervene-repy/]Web Cervenarepa. eu[/url].

Kategorie:Polévky Kategorie:Zeleninové pokrmy Kategorie:Ruská kuchyně Kategorie:Ukrajinská kuchyně Kategorie:Polská kuchyně