Gastronomie

jídlo Gastronomie v překladu znamená věda o žaludku. V širším pojetí je to nauka o vztahu kultury a potravy s dopadem na pohodu a zdraví organismu. V užším pojetí jde o kuchařské nebo kulinářské umění (fr. l'art culinaire), které v sobě snoubí dokonalé dovednosti přípravy pokrmů s úctou k surovinám a s vědomím vlivu stravy na lidské zdraví. V širším smyslu - nikoli navíc - nejde jen o umění přípravy jídel (vaření), nýbrž i o jejich konzumaci v určitém kulturním prostředí.

Je to v podstatě (v užším pojetí) součást sektoru služeb.

Umění kuchařské se dá považovat za užité umění.

Gastronomovým cílem je učinit z přípravy a konzumace jídla akt kultivovaný a povýšit tím pojídajícího člověka na ušlechtilou bytost, pozvednout jej z úrovně animálního stroje na zažívání.

Cílem kuchařského umění konkrétně je připravit pokrm tak, aby zasytil na prvním místě ducha konzumentů. Proto základní složky kuchařského řemesla jsou:

* kultivace chuti pokrmu * kultivace vzhledu pokrmu * kultivace vůně pokrmu * kultivace prostředí, v němž je pokrm podáván * kultivace ideového podtextu pokrmu (například cizokrajné pojmenování snižuje averzi)

Gastronomické organizace

Česko

[url=https://ceskygastronomickyinstitut. cz/]Český Gastronomický Institut[/url] * Asociace hotelů a restaurací České republiky * Asociace kuchařů a cukrářů České republiky * Asociace sommelierů ČR * Česká barmanská asociace * Český gastronomický nadační fond * +moreRE. KA_ČR_-_Sdružením_podnikatelů_v_pohostinství_a_cestovním_ruchu'>HO. RE. KA ČR - Sdružením podnikatelů v pohostinství a cestovním ruchu * Muzeum gastronomie Praha * Pražský kulinářský institut.

Slovensko

Slovenský zväz kuchárov a cukrárov * Asociácia somelierov Slovenskej republiky * Slovak coffee associacion * Slovenská barmanská asociácia (SkBA) * Zväz hotelov a reštaurácií Slovenskej republiky (ZHR)

Zahraničí

SCAE - Speciality coffee assn. of Europe

Reference

Související články

Zážitková gastronomie * Vaření * Koření

Externí odkazy

[url=http://www. gastroslovnik. +morecz/index. php. str=gastro_slovnik&pg=5]Gastronomické pojmy - gastroslovnik. cz[/url] * [url=http://www. hostovka. cz/clanek. php. clanek=61]Gastronomie - hostovka. cz[/url] * [url=http://www. muzeumgastronomie. cz/]Muzeum gastronomie[/url] * [url=http://www. barcik-cuisine. estranky. cz]www. barcik-cuisine. estranky. cz[/url].