Glutaman draselný

Glutaman draselný či glutamát draselný je sůl kyseliny L-glutamové. Je to bílá, ve vodě rozpustná, krystalická látka, mající podobné vlastnosti jako glutaman sodný.

Použití

Jako u sodné soli, tak i tato draselná se používá v gastronomii jako dochucovadlo nebo jako náhrada za glutaman sodný v nízkosodíkových dietách. Jako aditivum v potravinách se označuje kódem E 622.

Výroba

Neutralizací kyseliny L-glutamové hydroxidem draselným.

HOOC-CH(NH2)-CH2-CH2-COOH + KOH → HOOC-CH(NH2)-CH2-CH2-COOK + H2O

Odkazy

Reference

Kategorie:Ochucovadla Kategorie:Glutamany