Glykemický index

Technology
12 hours ago
8
4
2
Avatar
Author
Albert Flores

Hladina glukózy v krvi po požití potraviny s nízkým (modrá) a vysokým (červená) glykemickým indexem Glykemický index (zkratka GI) je bezrozměrná veličina, která udává rychlost využití glukózy tělem z určité potraviny. Exaktně je GI definován jako plocha pod křivkou glykémií během dvou hodin po požití dané potraviny, vyjádřená jako procento plochy pod křivkou po požití stejného množství sacharidů ve formě čisté glukózy. Vychází se z toho, že glukóza má glykemický index roven 100. Například celozrnný chléb má GI = 65, tudíž glukóza obsažená v celozrnném chlebu je tělem využita za cca 2krát delší dobu než glukóza v čistém stavu. Glykemický index ovlivňuje mnoho faktorů, jako je obsah vlákniny, postup přípravy, délka vaření dané potraviny apod. Hodnotu GI potraviny nelze brát jako jediný faktor ovlivňující reakci glykémie. Protože rychlost vstřebávání glukózy do krve také ovlivňuje celkové množství tráveniny v žaludku (čím více potravy žaludek dostane, tím rychleji se tělo snaží potravu ze žaludku dostat pryč ⇒ trávení i vzestup glykémie je tudíž rychlejší). Pro praxi to znamená to, že z potravin s nižším GI dovede tělo lépe získat a využít glukózu, kterou tyto potraviny obsahují. Také potraviny s nízkým GI nezatěžují organismus velkými výkyvy hladiny glykémie, které mohou přispívat ke vzniku diabetu II. typu. Ač je někdy glykemický index užíván jako indikátor míry uvolňování inzulínu do krve, některé potraviny s nízkým glykemickým indexem uvolňují mnoho inzulínu; pro tento účel je lépe vzít v úvahu inzulinový index. Index byl vytvořen Dr. Davidem J. Jenkinsem a jeho kolegy v roce 1981 na Torontské univerzitě.

...

Rozdělení potravin podle GI

Potraviny s nízkým GI

zvedají postprandiální glykémii (glykémii po jídle) velmi pomalu - tyto potraviny jsou velmi vhodné pro diabetiky a pro redukční diety * např.: většina ovoce a zeleniny, ořechy, tmavá rýže, fruktóza, černý chléb, atd.

Potraviny se středním GI 56-69

zvedají postprandiální glykémii středně rychle * např.: banán, celozrnný chléb, žitná mouka, kuskus, džusy, zavařenina

Potraviny s vysokým GI>70

zvedají postprandiální glykémii velmi rychle - nevhodné pro diabetiky ve větším množství (pouze jako lék na hypoglykémii) * např.: kukuřičné lupínky, vařené brambory, med, burizony, bramborové lupínky, glukóza, pivo (GI=110)

Tabulka potravin

Pivo110
Glukóza100
Brambory pečené v troubě95
Burizony95
Rýžová mouka95
Bramborová kaše90
Hranolky smažené90
Med90
Předvařená rýže90
Brambory vař. bez slupky87
Džem jahodový87
Bageta85
Bramborová kaše instantní85
Corn flakes85
Mouka pšeničná85
Popcorn (bez cukru)85
Rýže předvařená85
Vařená mrkev85
Chipsy80
Pizza sýrová78
Brambory v mikrovlnce76
Croissant75
Donut75
Meloun vodní75
Tykev75
Dýně73
Meloun červený71
Brambory šťouchané70
Brukev70
Chléb pšeničný bílý70
Coca cola70
Čokoládová tyčinka (typ Mars)70
Cukr sacharóza70
Kaše kukuřičná70
Kaše ovesná+E8070
Kavli křehký chléb70
Kukuřice70
Kukuřičný škrob (maizena)70
Mouka amarantová70
Mouka bílá70
Nudle70
Předvařená neslepitelná rýže70
Ravioli70
Sladké (snídaňové) obilniny70
Banán65
Brambory vařené v páře65
Brambory vařené ve slupce65
Celozrnný chléb65
Fanta65
Rozinky65
Krupice (mletá)65
Medový meloun65
Meloun žlutý65
Pomerančový džus65
Zavařenina65
Chléb celozrnný64
Kuskus64
Mouka žitná61
Muffin61
Müsli tyčinka61
Houska hamburgerová60
Mléko kondenzované slazené60
Špagety vařené 20 minut60
Zmrzlina60
Rýže bílá dlouhozrnná58
Sušenky bohaté na vlákninu57
Chléb bílý Pita56
Kompot meruňkový56
Máslové sušenky55
Meruňka55
Slané sušenky55
Sušenky máslové55
Sušenky slané55
Těstoviny vařené bílé55
Tyčinka Snickers55
Vločky musli55
Koktejl ovocný54
Rýže hnědá54
Bramborové knedlíky52
Vločky Kellogs s medem52
Pšenice rychle vařená51
Džem (průměr)50
Džus pomerančový50
Fíky sušené50
Jahody50
Kiwi50
Mango50
Mouka z pohanky50
Palačinka pohanková50
Rýže basmati50
Rýže tmavá natural50
Sladké brambory50
Sorbet50
Zmrzlina nízkotučná50
Tortelini sýrové49
Čokoládový nápoj slazený48
Hrášek zelený48
Jogurt sojový48
Kaše ovesná48
Koláče48
Chléb ovesný otruby47
Džus grapefruitový47
Rýže parboiled47
Kompot broskev46
Celý bulgur (vařený)45
Kuřecí nugety45
Laktóza45
Chléb žitný44
Džus mrkvový44
Rýže instantní vařená minutu44
Špagety vařené al dente44
Tyčinka Twix43
Kompot hruška42
Polévka čočková42
Špagety vařené 10-15 minut41
Broskev40
Čerstvý hrášek40
Chléb černý německý40
Chléb žitný celozrnný40
Džus rajčatový40
Fazole červené40
Hroznové víno40
Jablečná šťáva přírodní40
Přírodní jablečná šťáva40
Pudink instantní40
Šťáva z čerstvého pomeranče40
Těstoviny celozrnné40
Ravioli plněné masem39
Vločky Kelloogs39
Polévka rajčatová38
Rybí prsty36
Fíky35
Hrách sušený (vařený)35
Hruška35
Indická kukuřice35
Jogurt35
Jogurt light35
Jogurt slazený35
Kukuřice indiánská původní35
Merlík chilský (amarant)35
Meruňky sušené35
Mrkev syrová35
Planá (indiánská) rýže35
Pomeranč35
Qinoa (vařená)35
Špagety vařené 5 minut35
Jogurt nízkotučný s fruktozou32
Žito-zrno32
Broskev30
Cizrna vařená30
Čočka hnědá30
Fazole bílé30
Fazole zelené30
Jablko30
Marmeláda ovocná bez přidaného cukru30
Mléko odtučněné30
Nutella30
Mléko polotučné29
Mléko sojové29
Boby sušené27
Čočka červená27
Párky27
Droždí25
Čočka zelená22
Čokoláda hořká 70 % kakaa22
Čokoládový nápoj s umělým sladidlem22
Hrách loupaný22
Oříšky Kešu22
Grapefruit22
Švestka22
Fruktóza20
Meruňky čerstvé20
Oříšky burské20
Soja vařená20
Třešně20
Ořechy vlašské15
Sojové boby v konzervě14
Česnek10
Cibule10
Houby10
Zelenina kořenová, saláty, houby, rajčata, lilky, paprika, zelí, brokolice apod. +more10
.

Užití GI v praxi

Redukční diety

Při redukčních dietách se doporučuje jíst potraviny s nízkým a středním GI, protože tyto potraviny díky vyššímu obsahu vlákniny vydrží déle v žaludku a navozují pocit sytosti. Pro redukční diety má GI význam, aby člověk neměl hlad, nemusel jíst více potravy a tím nesnědl nadměrné množství nežádoucích kalorií.

Diabetes

Obecně pro diabetiky jsou vhodné potraviny s co nejmenším GI, protože ovlivňují glykemickou křivku méně než potraviny s vysokým GI, což pozitivně ovlivňuje průběh glykémie. Není vhodné jíst potraviny s vysokým GI samotné. +more Například samotný bílý rohlík má velmi vysoký GI, avšak po namazání pomazánky, s plátkem sýru nebo šunky se GI razantně sníží. Je to způsobeno tím, že šunka a sýr obsahují tuky, které „brzdí“ rychlost trávení (na druhou stranu zvyšují celkovou energetickou hodnotu potraviny). Vhodnou potravinou může být také ovoce s vysokým obsahem vlákniny (ne však džusy). Velmi nevhodné jsou např. moučné dezerty a cukrářské výrobky, které se skládají především z mouky, cukru a tuku. Tráví se velmi rychle a způsobují nežádoucí projevy glykémie. Potraviny s vysokým GI jsou pro diabetiky vhodné pouze při akutní hypoglykémii.

Diabetici II. typu léčení dietou by měli jíst pouze potraviny s nízkým GI, protože jejich slinivka sice produkuje dostatek inzulínu, ale buňky těla jsou k němu rezistentní a metabolismem vzniklou glukózu nespotřebují. +more To vede k vzestupu postprandiální glykémie. Diabetici I. typu nejsou omezeni výběrem potravin podle hodnoty GI. Pouze by měli znát přibližnou hodnotu GI všech potravin, aby mohli adekvátně zvýšit nebo snížit časový interval mezi podáním inzulínu a snědením potraviny s daným GI. Např. diabetik I. typu ví, že bude jíst sladké koláče. Dá si proto dávku inzulínu dvojnásobně delší dobu před jídlem, aby bylo maximum účinku inzulínu právě v době jezení koláčů. U diabetiků má význam znalosti GI v předcházení postprandiální hyperglykémie.

Externí odkazy

[url=https://web. archive. +moreorg/web/20110710032225/http://www. rozumnehubnuti. cz/. page_id=27]Tabulka glykemických indexů různých potravin[/url] * [url=http://domaciposilovna. cz/stravovani-a-vyzivove-doplnky/glykemicky-index-potravin-v-praxi/]Rozšířená tabulka glykemických indexů potravin rozdělená podle jednotlivých skupin surovin[/url].

5 min read
Share this post:
Like it 8

Leave a Comment

Please, enter your name.
Please, provide a valid email address.
Please, enter your comment.
Enjoy this post? Join Cesko.wiki
Don’t forget to share it
Top