Kakaové máslo

Technology

12 hours ago

Author

Kakaové máslo Kakaové máslo je tuhý nažloutlý rostlinný tuk, který vzniká lisováním rozdrcených pražených kakaových bobů. Získává se lisováním v hydraulických lisech, kdy vytéká z drceniny a je uchováváno v tuhé podobě. Zbylé výlisky se melou na kakaový prášek. Z kakaového másla se vyrábí čokoládové cukrovinky, používá se v kosmetice a farmacii. Má jemnou čokoládovou chuť a vůni.

Složení

Přibližné průměrné zastoupení mastných kyselin triacylglycerolů v kakaovém másle je: * C18:0 (stearová) - 36 % * C18:1 (olejová) - 33 % * C16:0 (palmitová) - 26 % * C18:2 (linolová) - 3 % * C20:0 (arachidová) - 1 %

Většina triacylglycerolů (asi 42 %) obsahuje v molekule všechny tři nejzastoupenější mastné kyseliny uvedené výše.

V kakaovém másle je obvykle přítomen také γ-tokoferol (jeden z vitaminů E).

Vlastnosti

Kakaové máslo je jedním z nejstabilnějších tuků, protože obsahuje vhodné antioxidanty zabraňující žluknutí a je možno jej uchovávat dva až pět let bez výrazné změny struktury. Navíc díky své jemné struktuře, příjemné vůni a změkčující povaze je vhodnou ingrediencí k výrobě kosmetiky.