Cesko.wiki Laphet
Author
Albert FloresLaphet (též lapchet, [ləpʰɛʔ]) znamená nakládané čajové lístky, jež jsou národní lahůdkou Barmy (Myanmaru), jež je jednou z mála zemí, kde se čaj nejen pije, nýbrž i jí. Význam laphetu v barmské kuchyni odráží lidové pořekadlo „Ze všeho ovoce je nejlepší mango, ze všeho masa vepřové a ze všeho listí laphet.“ Nejznámější je v podobě salátu.
Různá užití termínu laphet
Laphet čauk : sušené čajové lístky používané k přípravě zeleného čaje (lahpet-yei gyan, čistý čajový nálev), jenž je hlavním nápojem Barmy. Laphetjei gjo : černý čaj s mlékem a cukrem Laphet so : „mokrý čaj“, tak se specifičtěji označuje nakládaný čaj, ačkoli samotné slovo lahpet je obecně užíváno pro nakládaný čaj.
Čajovník v Myanmaru roste od přírody (jako v Bangladéši, severovýchodní Indii, Laosu a Číně), a to jak Camellia sinensis a Camellia assamica a pěstuje se především na svazích hor v severním Šanském státě kolem města Namsan v Palaungském podstátě Tawngpeng, ale také kolem Mogoku v Mandalajském kraji a Kengtungu na východě Šanského státu. Lístky zvané zayan, jež tvoří přibližně 80 % sklizně, se nejlépe sklízejí v dubnu a květnu před nástupem monzunů, ale je možné je sklízet až do října. +more Další staré rčení zní takto: „Pro dobrý laphet nech Palaungy v kopcích, ať si dají na čas. “.
Více než 700 km čtverečních zabírají čajové plantáže s ročním výnosem 60 000-70 000 tun. Z toho 69,5 % tvoří zelený čaj, 19,5 % černý čaj a 20 % nakládaný čaj. +more Roční spotřeba činí 52 % zeleného čaje, 31 % černého čaje a 17 % nakládaného čaje.
.JPG)
Historie
Laphet byl předkoloniálním symbolickým darem příměří mezi válčícími královstvími v historii Myanmaru, jejichž zástupci si jej po urovnání sporu je vyměnili a snědli. V předkoloniálních i koloniálních dobách byl laphet podáván poté, co soudce vynesl rozsudek; pokud porotci snědli laphet, znamenalo to formální přijetí rozsudku. +more Laphet zůstává tradičním barmským gestem pohostinnosti, které se podává návštěvám.
Zpracování
Tradiční proces fermentace laphetu je třístupňový: Zahrnuje předfermentaci, fermentaci a úpravu fermentovaných čajových lístků. Křehké mladistvé čajové lístků a listové pupeny se vyberou pro kvašení a zbytek je užit k sušení. +more Po sběru jsou čajové lístky asi pět minut v páře a poté se buď sušeny, nebo fermentují. Následně se zabalí do bambusových kádí nebo hliněných hrnců, které se uloží do jamek a zatíží závažími, aby se extrahovala voda; fermentační proces se pravidelně kontroluje a buničina může občas vyžadovat opětovné napařování. Anaerobní fermentace je řízena přirozeně se tvořícími bakteriemi mléčného kvašení a končí za 3-4 měsíce, což se pozná dle změny barvy (ze zelené na zlatozelenou), textury (změkčené listy) a snížené kyselosti. Na závěr se buničina propláchne a vymačkáním odvodní. Výsledný laphet se pak dochutí směsí třeného česneku, čili, soli, čerstvé citronové šťávy a arašídového oleje.
Způsoby úpravy
Nakládaný čaj (uprostřed) se podává v nádobě zvané laphet okh s dalšími pochutinami Salát z barmského čajového listu slouží jako dvě hlavní formy. +more První se používá hlavně při obřadech a nazývá se A-lhu laphet nebo Mandalajský laphet. Druhý, běžnější se většinou podává spolu s hlavním jídlem.
A-lhu laphet se tradičně podává v mělké lakové nádobě rozdělené na malé přihrádky a opatřené poklicí, která se nazývá laphet okh . Nakládaný čaj omaštěný sezamovým olejem v centrální přihrádce je doprovázen v okolních přihrádkách dalšími přísadami, a to křupavým smaženým česnekem, cizrnou, hráškem, australským hráškem, opraženým sezamem a arašídy, drcenými sušenými krevetami, konzervovaným drceným zázvorem a smaženým drceným kokosovým ořechem.
Žádná zvláštní příležitost nebo obřad v Myanmaru se neobejde bez laphetu. A-hlu znamená almužnu a je synonymem obřadu přijímání do noviciátu zvaného šinbju. +more Laphet se v této podobě podává při sun džwaj (předkládání jídla mnichům) a na svatbách. Při uctívání strážných duchů zvaných (natů) lesů, hor, řek a polí se jim obětuje laphet. Na šinbju se tradičně zve obcházením od dveří ke dveřím s laphet okhem a na potvrzení účasti si dotyčný nabídne.
Galerie
Soubor:Lahpet Tasters. JPG|Ochutnávky laphetů u stánku v Mandalaji Soubor:Lahpet for sale. +morejpg|Laphet s česnekem a sekanou čili papričkou Soubor:Fried garnish. JPG|Se smaženým posypem Soubor:Laphet thoke. JPG| Salát laphet thoke Soubor:Lahpet in bulk. JPG|Laphet na trhu v Mandalaji Soubor:Pickled Tea & Ginger Salad. JPG|Laphet thoke a zázvorový salát gjin thoke.