Cesko.wiki Svíčková na smetaně
Author
Albert FloresSvíčková na smetaně Svíčková na smetaně, svíčková omáčka či jen svíčková je tradiční jídlo české kuchyně.
Charakteristika
Omáčka je smetanová s kořenovou zeleninou. Maso v omáčce je hovězí, buď ze svíčkové, která je ceněným druhem masa, nebo z tzv. +more falešné svíčkové, která je dostupnější (hovězí zadní), případně plec či jiné maso. V jídelnách je běžná i levnější varianta se sekanou, které se potom říká sekaná svíčková.
Pokrm se obvykle podává s houskovými, případně karlovarskými či špekovými knedlíky, a dochucen bývá plátkem citrónu, na němž je šlehačka a brusinky (mohou být i v podobě kompotu či džemu).
Omáčka se tradičně připravuje z pasírované nebo mixované kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel, případně cibule), a ze smetany. Z koření se používá například nové koření, bobkový list, tymián, rozmarýn či černý pepř, hřebíček či zázvor. +more Bývá osolena, někdy doslazena, a případně dokyselena octem či citrónem, případně zapražena moukou. Používají se různě tučné druhy smetany, sladké i kyselé, ale může být nahrazena i jogurtem nebo mlékem.
Existuje velmi mnoho receptů a variant, které mírně změní chuť omáčky. Například v receptu Magdaleny Dobromily Rettigové z roku 1826 chyběla kořenová zelenina. +more Většinou se svíčková jakožto omáčka i maso vaří, existují ale i recepty, kdy se peče.
Etymologie
Původně se pokrm jmenuje svíčková na smetaně podle masa - svíčkové - z kterého se měla v ideálním případě připravovat. Později se název zkrátil i na svíčková omáčka nebo jen svíčková.
Původ názvu svíčková podle Ivy Pospíšilové není jasný, v Lidovkách.cz uvedla v roce 2014 tři možná vysvětlení: vizuální podobnost tenkého svalu se svící, množství loje v okolí tohoto svalu, či tradice hostiny pří svíčkách, kterou řezničtí mistři byli povinni jednou ročně vystrojovat tovaryšům.