Cesko.wiki Ucha
Author
Albert FloresUcho je anatomický orgán přítomný u obratlovců, sloužící k vnímání zvuků. Lidem i zvířatům pomáhá s orientací ve prostoru a vnímáním zvuků z okolí. Ucho se skládá z vnějšího ucha, středního ucha a vnitřního ucha. Vnější ucho je složeno z boltce a zvukovodu a sbírá zvukové vlny do středního ucha. Střední ucho zahrnuje bubínek, kůstky (kladívko, kovadlinka, třmínek) a Eustachovu trubici, která je propojena s nosohltanem. Vnitřní ucho obsahuje sněženku, vestibulární aparát a sluchový nerv. Ucho převádí mechanické vibrace zvukových vln na elektrické signály, které jsou posléze přenášeny do mozku k vyhodnocení.
Ucha Ucha je tradiční jídlo ruské národní kuchyně, rybí polévka. Připravuje se z lososovitých či treskovitých ryb, kořenové zeleniny, cibule, póru, brambor, bobkového listu, limetky, kopru, petržele, černého pepře, skořice a hřebíčku. Pro chuť se do polévky přidávaly ještě další ryby, jako okouni, líni, sumci a mníci.
Původ slova
Výraz „ucha“ je odvozen z praslovanského juchá (z téhož základu pochází i staročeská „jícha“ neboli omáčka), což „značilo prastarý pokrm neboli jakousi hustou polévku vařenou s krví a masem, patrně něco zdaleka podobného guláši“.
Příprava
Ucha se od naší rybí polévky liší tím, že se nezasmažuje, správná ucha má být naprosto čirá. Má se vařit z čerstvě ulovených ryb (v některých verzích se dokonce malé rybky vaří živé - to je pochopitelně možné jen v předjaří, když mají prázdný žaludek), ideálně v kotli nad ohněm. +more Pravá ruská ucha je z více druhů ryb (dvou až čtyř), i když v městském prostředí se dnes už běžně používá filé. Napřed se uvaří silný vývar z hlav, vnitřností a ploutví, ten se scedí a pročistí bílkem, postupně se do něj přidávají celý pepř, bobkový list, brambory, kořenová zelenina, cibule a nakonec kousky rybího masa (to se vaří jen krátce, podle druhu 10-15 minut, aby zůstalo pevné a šťavnaté). Hotová polévka se dochutí sekanou koprovou natí, citronovou šťávou a zejména vodkou - minimálně půl deci na osobu.
Varianty
Opékaná ucha Existují tři základní typy uchy - bílá (z dravých ryb - okoun, candát, štika, sumec), černá (z kaprovitých ryb) a červená (z lososa a jesetera). +more Dále existují různé krajové verze: * archangelská ucha (z mořské ryby, hlavně tresky - někdy se používá solená, pak je třeba ji zjemnit mlékem) * oněžská ucha (ze sušených drobných rybek a ryzců) * tatarská ucha (se smetanou) * donská ucha (přidávají se rajčata, někdy i kapie) * chersonská ucha (do hotové se dá na talíři sádlo utřené s česnekem, zajídá se pšeničnou kaší) * račí ucha (na dva díly račího masa jeden díl ryby) * sladká ucha (hodně mrkve, dochutit zázvorem a fenyklem) * ucha se zavařenými knedlíčky z jiker, másla a strouhanky * opékaná ucha (maso se před vložením do polévky osmaží ve vaječném těstíčku) * klášterní ucha (vodka se nahrazuje vínem, nejraději madeirou) * carská ucha (místo rybího vývaru se používá kuřecí, přidávají se krevety,nakonec se zjemní máslem a posype šafránem kvůli zlatavé barvě).
Odkazy
Reference
Externí odkazy
[url=http://www. gotovim. +moreru/recepts/soups/uha]80 receptů na uchu rusky[/url] * [url=http://www. mrk. cz/kucharka. php. id=2955]recept na www. mrk. cz[/url] * [url=http://www. 1recept. com/a/. p=33]recept česky[/url].
Kategorie:Polévky Kategorie:Ruská kuchyně Kategorie:Ukrajinská kuchyně