Vysoké žebro

Schematické znázornění dílů hovězího masa - žebro je pod číslem 2

Vysoké žebro je část přední čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu, jedná se o střední část žeber. Z hlediska kuchyňské úpravy masa patří mezi přední maso s kostmi, vhodné pro dušení a vaření.

Kostní podklad tvoří střední části 6. až 8. +more žebra, svalovinu pak hlavně pilovitý sval (m. serratus ventralis thoracis) a šikmý vnější břišní sval (m. obliquus externus abdominis), dále mezižeberní svaly, široký sval zádový a bránice.

Související články

žebro (maso) * hovězí maso

Literatura

DVOŘÁK, Zdeněk, CSc. Nutriční hodnocení masa jatečných zvířat. 1. vyd. Praha: SNTL, 1987, 270 s. * Kolektiv autorů. Technologie masa. 2. vyd. Praha: SNTL, 1984, 662 s.

Kategorie:Hovězí maso