Array ( [0] => 15386390 [id] => 15386390 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Diglycerid [uri] => Diglycerid [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => [[Soubor:1,2-diacylglycerol.svg|náhled|1,2-diacylglycerol - R1 a R2 jsou řetězce mastných kyselin]] [1] => '''Digliceridy nebo diacylglyceroly''' jsou [[estery]] dvou [[Mastná kyselina|mastných kyselin]] a [[glycerol]]u. Skládající se tedy ze dvou řetězců mastných kyselin [[Kovalentní vazba|kovalentně]] vázaných na molekulu glycerolu prostřednictvím esterových vazeb.  Existují dvě možné formy: [2] => [3] => * [[1,2-diacylglycerol]]y [4] => * 1,3-diacylglyceroly [5] => [6] => [[Soubor:1,3-diacylglycerol.svg|náhled|1,3-diacylglycerol - R1 a R2 jsou řetězce mastných kyselin]] [7] => Diglyceridy působí jako [[Tenzidy|povrchově aktivní látky]], a proto se při zpracování [[Potravina|potravin]] používají jako [[emulgátor]]y. [8] => [9] => == Výroba a výskyt == [10] => * Diglyceridy se průmyslově vyrábějí z triglyceridu a glycerolu. Surovinami pro jejich výrobu jsou [[Olej|rostlinné oleje]] nebo [[Tuky|živočišné tuky]]. [11] => * Diglyceridy jsou vedlejší složkou mnoha semenných olejů, kde jsou obvykle přítomny v 1–6%. U bavlníkového oleje je to až v 10%. [12] => [13] => == Metabolismus == [14] => * Tuky v živém [[Organismus|organismu]] se skládají hlavně z [[Triacylglycerol|triglyceridů]]. Vzhledem k tomu, že triglyceridy nemohou být absorbovány [[Trávicí soustava člověka|trávicí soustavou]], musí být nejprve [[enzym]]aticky rozštěpeny na [[Monoacylglycerol|monoglycerid]], diglycerid a volné mastné kyseliny. [15] => * Diglycerid je v živém organismu naopak prekurzorem triglyceridu, který vzniká přidáním třetí mastné kyseliny za katalýzy diglycerid acyltransferázy. [16] => [17] => == Použití v potravinách == [18] => * Diglyceridy se používají především jako povrchově aktivní látky, obvykle ve formě [[emulgátor]]ů. [19] => * Spolu s monoglyceridy se běžně přidávají do komerčních potravinářských výrobků jako [[konzervant]]y E471, což pomáhá předcházet separaci směsí olejů a vody. Hodnoty uvedené na nutričních etiketách pro celkové tuky, nasycené tuky a transmastné kyseliny nezahrnují hodnoty přítomné v mono- a diglyceridech, protože tuky jsou definovány jako triglyceridy. [20] => * Často se také nacházejí v pekařských výrobcích, nápojích, zmrzlině, žvýkačkách, zkrácení, šlehačkách, margarínu, pomazánkách a arašídovém másle, a cukrovinkách. V pekařských výrobcích jsou diglyceridy užitečné při zlepšování objemu a struktury bochníků a jako antistalingová činidla (zabránění stárnutí výrobku). [21] => * Používají se také ke zvýšení stability smetany v mléčných nápojích. [22] => * Olej obohacený o 1,3-diacylglycerol má schopnost potlačovat hromadění tělesného tuku, proto se často v potravinách používá jako náhražka tuku. [23] => [24] => == Odkazy == [25] => [26] => === Reference === [27] => {{Překlad|jazyk=de|článek=Acylglycerine|revize=208882078|jazyk2=en|článek2=Diglyceride|revize2=1045673881}} [28] => [29] => === Související články === [30] => * [[Lipidy]] [31] => * [[Mastná kyselina]] [32] => * [[Glycerol]] [33] => * [[Monoacylglycerol]] [34] => * [[Triacylglycerol]] [35] => [36] => === Externí odkazy === [37] => * {{Commonscat}} [38] => {{Autoritní data}} [39] => [40] => [[Kategorie:Lipidy]] [41] => [[Kategorie:Potravinářská aditiva]] [42] => [[Kategorie:Estery karboxylových kyselin]] [43] => [[Kategorie:Biochemie]] [44] => [[Kategorie:Buněčná biologie]] [] => )
good wiki

Diglycerid

1,2-diacylglycerol - R1 a R2 jsou řetězce mastných kyselin Digliceridy nebo diacylglyceroly jsou estery dvou mastných kyselin a glycerolu. Skládající se tedy ze dvou řetězců mastných kyselin kovalentně vázaných na molekulu glycerolu prostřednictvím esterových vazeb.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'emulgátor','Mastná kyselina','Monoacylglycerol','Triacylglycerol','Organismus','Kategorie:Biochemie','Tuky','Kategorie:Potravinářská aditiva','Soubor:1,2-diacylglycerol.svg','Glycerol','estery','enzym'

Emulgátor

Enzym

Estery

Glycerol

Kategorie:Biochemie

Monoacylglycerol

Organismus

Triacylglycerol

Tuky