Array ( [0] => 15577647 [id] => 15577647 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Emulgátor [uri] => Emulgátor [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => '''Emulgátor''' nebo emulgační činidlo je v [[Chemie|chemii]] a [[potravinářství]] [[organická látka]], která zmenšuje [[povrchové napětí]] (je schopna [[adsorpce]] a tvorby filmu) na rozhraní mezi dvěma nemísitelnými [[kapalina]]mi, čímž umožňuje homogenní promísení [[emulze]] těchto dvou kapalin. [1] => [2] => == Použití v potravinářství == [3] => V potravinářství se pojem používá obzvláště v souvislosti s rozptýlením [[tuky|tuků]] ve výrobku. V moukách působí jako kondicionér příjemně změkčující kůrku pečiva, v cukrovinkách jako modifikátor krystalizace tuků a v [[Masný průmysl|masném průmyslu]] usnadňuje [[Emulgace tuků|emulgaci tukových částic]]. [4] => [5] => == Regulace == [6] => Emulgátory jsou jedním z mnoha druhů [[Přídatné látky|přídatných látek]] (potravinářských aditiv) v [[Potravina|potravinách]]. V této souvislosti nařízení EU 1333/2008 definuje emulgátory jako „látky, které umožňují vytvořit nebo uchovat stejnorodou směs dvou nebo více nemísitelných fází v potravině, například oleje s vodou.“ Úředně povolené přídatné látky mají přidělen kód, tzv. [[Seznam přídatných látek|éčko]], emulgátory jsou pak (spolu se sladidly, zahušťovadly, stabilizátory, barvivy apod.) jednou z mnoha kategorií těchto "éček". [7] => [8] => == Odkazy == [9] => [10] => === Reference === [11] => {{Překlad [12] => | jazyk = sk [13] => | článek = Emulgátor [14] => | revize = 5407333 [15] => }} [16] => [17] => === Související články === [18] => * [[Margarín]]y [19] => {{Pahýl}} [20] => {{Autoritní data}} [21] => {{Portály|Chemie}} [22] => [23] => [[Kategorie:Chemické látky]] [24] => [[Kategorie:Potravinářská chemie]] [] => )
good wiki

Emulgátor

Emulgátor nebo emulgační činidlo je v chemii a potravinářství organická látka, která zmenšuje povrchové napětí (je schopna adsorpce a tvorby filmu) na rozhraní mezi dvěma nemísitelnými kapalinami, čímž umožňuje homogenní promísení emulze těchto dvou kapalin.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Chemie','potravinářství','organická látka','povrchové napětí','adsorpce','kapalina','emulze','tuky','Masný průmysl','Emulgace tuků','Přídatné látky','Potravina'

Adsorpce

Chemie

Emulze

Kapalina

Potravina

Potravina je obecný termín označující látku sloužící k živobytí organismu.

Potravinářství

Tuky