Array ( [0] => 15519651 [id] => 15519651 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Guláš [uri] => Guláš [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Infobox - jídlo [1] => | obrázek = Guláš s knedlíky.jpg [2] => | popisek = Guláš s knedlíky [3] => }} [4] => '''Guláš''' je původně [[Maďarsko|maďarský]] pokrm, který se do Uher dostal z Turecka, tvořený nakrájenými [[maso]]vými kostkami v [[Omáčka|omáčce]] s [[cibule kuchyňská|cibulí]], kořeněné [[paprika|paprikou]]. Slovo je odvozeno z maďarského ''„gulya“'' (stádo [[Tur domácí|hovězího dobytka]]) a tureckého slova ''Asker, nebo také As (orchonská ujgurština), což je'' význam pro vojáka nebo vojsko, tedy Gul As, maso pro vojáky, ze kterého pochází maďarský název ''gulyás'' (výslovnost [gujáš]) a z toho dále české ''guláš''. Název vznikl zkrácením a spojením těchto slov při obléhání Budína a Pešti Osmany, tedy tureckou armádou v době tak zvaného Budínského ejáletu, jehož centrem byl v letech 1541–1686 uherský Budín. Bylo třeba rychle a po dobu mnoha měsíců krmit velké množství vojska. Do velkého kotle se házelo velké množství nakrájeného hovězího masa, různá zelenina a koření, zejména pak pepř, zázvor a kari, vše se jednoduše povařilo a servírovalo vojsku s plackou z obilí. [5] => [6] => == Charakteristika == [7] => [[Soubor:Vídeňský guláš, jídelna u Havelků, Brno.jpg|náhled|Vídeňský guláš]] [8] => V původní maďarské verzi jde o [[Hovězí maso|hovězí]] (jak název napovídá) [[Polévka|polévku]]. Častou přísadou v ní je [[mrkev obecná|mrkev]] a malé bílé knedlíčky zvané ''csipetke''. V maďarské verzi není nikdy zahušťován [[Mouka|moukou]]. Gulyás ač má blízko k polévce, může být i hlavním jídlem, a v maďarštině není výrazného rozdílu mezi ''gulyás'' (guláš) a ''gulyásleves'' (gulášová polévka). Nejde nutně o krmi ostře [[Koření|kořeněnou]], většina papriky v prášku obsažená v guláši je paprika sladká, chceme-li získat verzi pikantní (pálivou), můžeme při podávání talíře či misky polévky dodat kousky čerstvé pálivé papriky anebo přidat rozmačkanou konzervovanou pálivou papriku ([[Erős Pista]]). Gulyás je vždy podáván s bílým [[Chléb|chlebem]].
Mimo Maďarsko se pod pojmem guláš rozumí dušené maso následně zahuštěné, podávané se všemožnými přílohami. Tato krmě není identická, ale blíží se maďarskému ''[[Perkelt|pörköltu]]''. V [[Angličtina|angličtině]] by odpovídal přibližně termín ''„stew“''. [9] => [10] => == Gulášové varianty == [11] => [[Soubor:Segedínský guláš.jpg|náhled|Segedínský guláš s knedlíkem]] [12] => [[Soubor:MadarskyGulas.jpg|náhled|Hovězí guláš]] [13] => [[Soubor:GulasKnedlik.jpg|náhled|Maďarský guláš se špekovým knedlíkem]] [14] => Původně a [[etymologie|etymologicky]] jde o pokrm z [[Hovězí maso|hovězího masa]]. Existují jiné varianty. V [[Česko|Česku]] je populární kromě hovězího i vepřový nebo zvěřinový guláš.http://www.recepty.cz/recept/veprovy-gulas-270{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://gulase.cz/gulas-zverinovy |datum přístupu=2013-01-02 |url archivu=https://web.archive.org/web/20130919222047/http://gulase.cz/gulas-zverinovy |datum archivace=2013-09-19 }} Základem guláše vařeného u nás je [[Cibule kuchyňská|cibule]], která se smaží na [[Sádlo|sádle]] nebo [[rostlinný olej|rostlinném oleji]]. K tomu se přidá [[maso]] a [[mletá paprika]], které se zpravidla orestují, pak se přidá [[rajčatový protlak]] a poté se vše zalije, hovězím, příp. zvěřinovým [[vývar]]em či vodou a dusí do měkka. Dle druhu masa a druhu receptu se mohou přidat i další druhy koření, jako je [[Kmín kořenný|kmín]], [[pepř černý|pepř]], [[nové koření]], [[jalovec]], [[bobkový list]], [[Chilli paprička|pálivá paprika]], [[Chilli paprička|chilli]], příp. jiné. Když je maso téměř měkké, přilije se potřebné množství vývaru nebo vody. Pokud se dává jen voda nebo když vývar není dostatečně silný, šťávu je potřeba dochutit bujónem či jiným výrobkem na přípravu guláše. Toto vše se zahušťuje, obvykle se používá [[mouka]] rozkvedlaná ve vodě, najemno rozdrobený [[chléb]], bramborový nebo kukuřičný [[škrob]], najemno nastrouhaný [[Lilek brambor|brambor]] či hotová granulová [[jíška]]. Guláš se poté asi ještě 20 minut vaří a na závěr se zpravidla přidává prolisovaný [[Allium|česnek]] a [[Majoránka zahradní|majoránka]]. Podává se zpravidla s [[houskový knedlík|houskovým knedlíkem]], [[chléb|chlebem]] nebo [[rohlík]]em. Na hotový guláš na talíři se vkládají ještě další přílohy, např. syrová [[Cibule kuchyňská|cibule]], strouhaný [[křen]] a jiné. [15] => [16] => == Český guláš == [17] => V českých restauracích a stravovacích zařízeních se stále častěji setkáváme s univerzální chutí guláše, jehož [[omáčka]] je vyrobena z instantního základu z gastrobalení.{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://www.gastrolakota.cz/potraviny-bujony-stavy-omacky-a-zaklady:s:1459 |datum přístupu=2013-01-02 |url archivu=https://web.archive.org/web/20121130084056/http://www.gastrolakota.cz/potraviny-bujony-stavy-omacky-a-zaklady:s:1459 |datum archivace=2012-11-30 |nedostupné=ano }} [18] => [19] => '''[[Segedínský guláš]]''' je pokrm z [[Vepřové maso|vepřového masa]] a [[zelí]]. Název je odvozen z maďarského ''székelygulyas'', což je pokrm mnoha tváří, který obsahuje kysané zelí. Nemá nic do činění s maďarským městem [[Segedín]], ale odvozuje se od etnické skupiny [[Sikulové (Transylvánie)|Szekélů]] (Sikulů), kteří žijí na pomezí Maďarska a [[Sedmihradsko|Sedmihradska]]. Někteří Maďaři ovšem tvrdí, že český „segedín“ je spíš podobný maďarskému ''koložvárskému zelí'' (kolozsvári káposzta){{Doplňte zdroj}}. V Maďarsku je populárním i telecí guláš (borjúgulyás) a [[fazol]]ová gulášová polévka (babgulyásleves), z čehož známou verzí je například Jókaiova fazolová polévka, údajně recept dle maďarského spisovatele [[Mór Jókai|Móra Jókaie]]. Maďarskému gulyási je podobná i rybí polévka zvaná [[halászlé]] (doslova přeloženo: ''rybí šťáva''). [20] => Je známo, že guláš nepochází svým původem z Maďarska, ale že se jednalo o tureckou vojenskou stravu. Znamenalo to "maso pro muže (vojáky)" Takže země, které Turci za svých výpadů „navštívili“ poznaly i guláš.MAĎARSKÁ KUCHYNĚ [http://dadala.hyperlinx.cz/narod/narodr002.html dostupné online]O guláši, perkeltu, paprikáši a tokáni obecně [http://dadala.hyperlinx.cz/hov/hovr0002.html dostupné online]Guláš, turecký vynález [http://www.i-potraviny.sk/gulas-turecky-vynalez-zdokonaleny-v-madarsku dostupné online] {{Wayback|url=http://www.i-potraviny.sk/gulas-turecky-vynalez-zdokonaleny-v-madarsku |date=20130628013905 }}/Guláš [http://gulase.cz/ dostupné online] [21] => [22] => '''Kotlíkový guláš''' je maďarský typ guláše, který se na rozdíl od gulášů připravovaných v Česku nezhušťuje, prakticky se jedná o velmi hustou [[polévka|polévku]].{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://www.hunguesthotels.cz/cs/madarsko/Jak-se-pripravuje-kotlikovy-gulas-bogracsgulyas |datum přístupu=2013-01-11 |url archivu=https://web.archive.org/web/20130703030306/http://www.hunguesthotels.cz/cs/madarsko/Jak-se-pripravuje-kotlikovy-gulas-bogracsgulyas |datum archivace=2013-07-03 }}http://dadala.hyperlinx.cz/hov/hovr0054.html [23] => [24] => '''Bramborový guláš''' (buřtguláš) je druh guláše, který se vyrábí z [[uzenina|uzeniny]] a [[Lilek brambor|brambor]].http://recepty.vareni.cz/burtgulas/{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://blog.zarohem.cz/clanek.asp?cislo=2510 |datum přístupu=2013-01-11 |url archivu=https://web.archive.org/web/20121014182223/http://blog.zarohem.cz/clanek.asp?cislo=2510 |datum archivace=2012-10-14 |nedostupné=ano }} [25] => [26] => '''Václavkový guláš''' je pokrm z [[václavka|václavek]].{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://www.brydova.cz/recepty/hlavni-jidla/517-vaclavkovy-gulas- |datum přístupu=2013-01-02 |url archivu=https://web.archive.org/web/20121124163607/http://www.brydova.cz/recepty/hlavni-jidla/517-vaclavkovy-gulas- |datum archivace=2012-11-24 |nedostupné=ano }} [27] => [28] => '''Havlův guláš''' je český národní druh guláše podle [[Václav Havel|Václava Havla]]. Je vařený na víně po burgundsku s [[Uzený bůček|uzeným bůčkem]] a takzvanou dochucovací kašičkou.https://www.lidovky.cz/relax/dobra-chut/lukasenkuv-hnev-ci-federalni-gulas-jake-jsou-recepty-z-kucharky-vaclava-havla.A190509_171337_dobra-chut_vag [29] => [30] => '''Hlívový guláš''' [31] => [32] => == Další významy == [33] => {{Vyjmout|Guláš (rozcestník)}} [34] => * '''[[Gulášový socialismus]]''': O Maďarsku [[1980–1989|osmdesátých let]], kdy se [[Socialismus|socialistický režim]] pokoušel importovat do skomírající [[Ekonomika|ekonomiky]] prvky [[Tržní ekonomika|tržního hospodářství]]. [35] => * Guláš: ve smyslu '''zmatek''': (např.: „Mám z toho v hlavě guláš“). Toto rčení vyjadřuje mnohatvářnou podstatu pokrmu guláš. [36] => * V [[Maďarština|maďarštině]] toto slovo znamená ''pastevec krav'', obdoba anglického ''cow boy'', tedy '''kovboj'''. [37] => * [[Zoltán Gulyás]]: maďarský [[architekt]] ([[1930]]–[[2000]]) [38] => [39] => == Gulášový festival == [40] => Milovníci guláše se scházejí každoročně na festivalu ''Magyar Gulyás'' v maďarském [[Szolnok]]u, aby ochutnali ty nejlepší z gulášů a podělili se o novinky i znalosti tradice. [41] => [42] => V ČR se pořádá soutěž o nejlépe uvařený guláš od roku [[2004]] v [[Rakvice|Rakvicích]].[http://hobby.idnes.cz/jak-na-nejlepsi-gulas-ze-zveriny-rady-a-tipy-z-tradicni-rakvicke-varby-1kr-/hobby-domov.asp?c=A090612_080624_hobby-domov_mce Jak na nejlepší guláš ze zvěřiny: rady a tipy z tradiční Rakvické vařby] – iDNES.cz, 14. 6. 2009 [43] => [44] => == Odkazy == [45] => === Reference === [46] => [47] => [48] => === Literatura === [49] => * Ilona Horváth: Hungarian Kitchen, Vince Kiadó, Budapest 2000 [50] => * András Török: A critical Guide to Budapest, Corvina, Budapest 1999 [51] => * Lajos Mari et Hemzö Károly: Magyaros Étel,Corvina, Budapest 1999 [52] => * Magyar-Angol kisszótár, Akadémiai kiadó, Budapest 1995 [53] => [54] => === Externí odkazy === [55] => * {{Commonscat}} [56] => * {{Wikislovník|heslo=guláš}} [57] => [58] => {{Autoritní data}} [59] => {{Portály|Gastronomie}} [60] => [61] => [[Kategorie:Omáčky]] [62] => [[Kategorie:Česká kuchyně]] [63] => [[Kategorie:Chorvatská kuchyně]] [64] => [[Kategorie:Maďarská kuchyně]] [65] => [[Kategorie:Polská kuchyně]] [66] => [[Kategorie:Rakouská kuchyně]] [67] => [[Kategorie:Slovenská kuchyně]] [] => )
good wiki

Guláš

Guláš je původně maďarský pokrm, který se do Uher dostal z Turecka, tvořený nakrájenými masovými kostkami v omáčce s cibulí, kořeněné paprikou. Slovo je odvozeno z maďarského „gulya“ (stádo hovězího dobytka) a tureckého slova Asker, nebo také As (orchonská ujgurština), což je význam pro vojáka nebo vojsko, tedy Gul As, maso pro vojáky, ze kterého pochází maďarský název gulyás (výslovnost [gujáš]) a z toho dále české guláš.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Hovězí maso','chléb','maso','Cibule kuchyňská','Chilli paprička','Lilek brambor','Angličtina','rajčatový protlak','cibule kuchyňská','Soubor:Segedínský guláš.jpg','Allium','Maďarsko'

Allium

Angličtina

Chléb

Maďarsko

Maso