Hazard analysis and critical control points
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) je systematický přístup k identifikaci, hodnocení a řízení rizik v oblasti bezpečnosti potravin. Tento systém se zaměřuje na prevenci nebezpečí biologického, chemického a fyzikálního charakteru v potravinářském řetězci. HACCP zahrnuje sedm základních principů, které zahrnují analýzu nebezpečí, určení kritických kontrolních bodů, stanovení kritických mezí, monitorování těchto bodů, zavedení nápravných opatření, vedení dokumentace a ověření systému. Tento systém je široce používán v potravinářském průmyslu a je klíčovým prvkem pro zajištění bezpečnosti potravin na mezinárodní úrovni. HACCP byl vyvinut v 60. letech 20. století a od té doby se stal standardem pro řízení bezpečnosti potravin v mnoha zemích.