Array ( [0] => 15503186 [id] => 15503186 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Kaviár [uri] => Kaviár [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Infobox - jídlo}} [1] => '''Kaviár''' ([[perština|pers.]] ''kavijar'' od ''kava'', vejce) je pokrm pozůstávající z rybích [[Jikra|jiker]], v mnoha zemích považovaný za pochoutku. Kromě nejcennějšího, tzv. '''pravého kaviáru''' nebo '''černého kaviáru''', vyráběného z [[Jeseterovití|jeseterovitých]] ryb, nejlépe z tzv. [[vyza velká|vyzy velké]], existují i rozličné náhražky vyráběné z ostatních druhů ryb. Nejkvalitnější '''nepravý kaviár''', tzv. '''červený kaviár''', je z [[Lososovití|lososovitých]] ryb. Cena kaviáru záleží na druhu [[ryby]] a na množství použité [[Chlorid sodný|soli]] a [[konzervant]]ů. Čím méně těchto látek obsahuje, tím je jeho vysoká cena ještě vyšší a [[doba trvanlivosti]] kratší. Největším zdrojem pravého černého kaviáru je [[Kaspické moře]] (více než 90 % celosvětové produkce), dále také [[Černé moře]], dolní tok [[Dunaj]]e a povodí řeky [[Amur]]. Hlavními exportéry pravého kaviáru jsou [[Rusko]], [[Ázerbájdžán]], [[Kazachstán]], [[Turkmenistán]], [[Írán]] a čím dál častěji také [[Čína]].{{Citace elektronického periodika [2] => | titul = Čína dobývá trh s kaviárem. Díky velkofarmám se stává tento pokrm dostupnějším [3] => | periodikum = ČT24.cz [4] => | datum_vydání = 2020-12-28 [5] => | url = https://ct24.ceskatelevize.cz/svet/3246696-cina-dobyva-trh-s-kaviarem-diky-velkofarmam-se-stava-tento-pokrm-dostupnejsim [6] => | datum_přístupu = 2020-12-28 [7] => }} [8] => [9] => == Pravý a nepravý kaviár == [10] => [[Soubor:Seven types of caviar.jpg|náhled|vpravo|Sedm druhů kaviáru]] [11] => [[Soubor:Blinier.jpg|náhled|vpravo|Bliny s kaviárem]] [12] => Jako pravý, černý kaviár se označuje ten, který je z jeseterovitých ryb. Jejich jikry jsou drobné a mají šedočernou až černou barvu. Nejdražší, nejchutnější a největší pravý kaviár pochází z vyzy velké. Může za to velký úbytek jeseterovitých ryb v důsledku velkého výlovu v poslední době. Pravý kaviár je v dnešní době stále vzácnější. Za kvalitní kaviár se považuje ten s velkými zrny, pevný, pružný, světlý a bez zápachu. Původní barva pravého kaviáru je bílá, postupně šedne a černá. Čím je tmavší, slanější a kašovitější, tím je starší a méně kvalitní. [13] => [14] => Jako nepravý kaviár jsou označovány všechny druhy, které nejsou vyrobené z jiker jeseterovitých ryb. Jedná se o jikry [[candát]]a, [[losos]]a, [[kapr]]a, [[lipan]]a, [[tuňák]]a a dalších mořských i sladkovodních ryb. Z málo vyvinutých jiker a těch, které během solení a úpravy popraskaly, se vyrábí méně kvalitní lisovaný kaviár. Nejlepší červený kaviár je světle oranžové barvy, kypře zrnitý a téměř nebo zcela neslaný. Jasně červeného kaviáru si cení labužníci méně. [15] => [16] => Nepravý kaviár lze nahradit alternativním receptem, tzv. [[Lilek|lilkovým]] kaviárem – klasickým receptem ve státech bývalého [[Sovětský svaz|Sovětského svazu]]. [17] => [18] => == Způsob konzumace == [19] => V lepších podnicích se kaviár podává na stůl v dóze nebo stříbrné kaviárové míse, z níž si každý ze stolovníků odebere přiměřené množství na talíř. Lžičkou si ho pak nandá na tmavý [[chléb]], [[toast]] nebo po ruském způsobu na tzv. [[bliny]], lívanečky z řídkého vykynutého těsta, které se ještě horké mažou [[Máslo|máslem]], obkládají kaviárem (nejlépe červeným) a pokapávají [[Smetana|smetanou]] či [[Šlehačka|šlehačkou]]. V českých podmínkách se kaviár častěji ochucuje [[citron]]ovou šťávou. [20] => [21] => == Odkazy == [22] => [23] => === Reference === [24] => [25] => [26] => === Související články === [27] => * [[Jikry a mlíčí (gastronomie)]] [28] => [29] => === Externí odkazy === [30] => * {{Commonscat}} [31] => * {{Wikislovník|heslo=kaviár}} [32] => * http://www.scienceworld.cz/biologie/perlicka-kde-se-vzal-kaviar-743/ [33] => {{Autoritní data}} [34] => [35] => {{Portály|Gastronomie|Rusko}} [36] => [37] => [[Kategorie:Jídla z ryb]] [38] => [[Kategorie:Ázerbájdžánská kuchyně]] [39] => [[Kategorie:Ruská kuchyně]] [40] => [[Kategorie:Perská kuchyně]] [] => )
good wiki

Kaviár

Kaviár (pers. kavijar od kava, vejce) je pokrm pozůstávající z rybích jiker, v mnoha zemích považovaný za pochoutku.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'perština','Jikra','Lilek','lipan','losos','Čína','Soubor:Blinier.jpg','Jeseterovití','vyza velká','Lososovití','Turkmenistán','ryby'

Čína

Jeseterovití

Jikra

Lilek

Lipan

Losos

Lososovití

Perština

Ryby

Turkmenistán

Turkménistán, oficiálně Turkmenistánský stát, je vnitrozemský stát v Střední Asii.