Array ( [0] => 15517522 [id] => 15517522 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Salám [uri] => Salám [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{přesnost}} [1] => {{možná hledáte|[[Salām]], arabský pozdrav}} [2] => {{Infobox - jídlo [3] => | obrázek = Salami aka.jpg [4] => | popisek = Salám [5] => }} [6] => [[Soubor:Junior (salami) - na řezu 01.jpg|náhled|Jemný měkký salám [[Junior (salám)|Junior]]]] [7] => '''Salám''' (z italského ''salame'' „[[chlorid sodný|solená]] uzenina, solené maso“, pův. latinsky ''salare'' „solit“) je masný výrobek z hrubě nasekaného [[maso|masa]] a dalších přísad. Existuje velké množství druhů salámu, lišících se použitými surovinami (druh masa, složení kořenících směsí apod.) i detaily přípravy. [8] => [9] => Salámy se dělí na tři velké skupiny v závislosti na tepelné úpravě, kterou během výroby prochází. První skupina jsou ''měkké masné výrobky'' (mortadella, junior), druhá ''tepelně opracované tzv. trvanlivé'' (např. turistický salám, vysočina) a třetí ''tepelně neopracované, trvanlivé'' (např. lovecký salám, poličan, uherský salám). [10] => [11] => Salámy jsou velmi hojně rozšířeny v zemích [[Střední Evropa|střední Evropy]] a [[Jižní Evropa|jižní Evropy]], kde se nalézá veliké množství druhů. V ostatních částech světa jsou salámy také známé, ale nejsou rozšířeny v takové míře. [12] => [13] => == Postup výroby == [14] => Rozsekané (nejčastěji) [[vepřové maso]] se ochutí kořením v závislosti na druhu a přidá se vepřové [[sádlo]], které je následně naplněno do střívek, či do moderních obalů. Následně se některé druhy salámu přesunou do sušárny, kde jsou po nějaký čas uloženy. [15] => [16] => == Druhy v Česku == [17] => Vývoj a výroba trvanlivých ([[fermentace|fermentovaných]]) salámů u nás sahá do 70. let dvacátého století. Oblast [[Kraj Vysočina|vysočiny]] měla příznivé podmínky pro zrání. Na [[Slovensko|Slovensku]] v té době vznikly druhy [[Nitran]] (15.1.1976) a [[Malokarpatská saláma]] (20.1.1978). [18] => [19] => === Měkké salámy === [20] => * Čajovka (Čajový salám - měkký roztíratelný) [21] => * [[Koňský salám]] - točený koňský salám [22] => * [[Salám Junior]] [23] => * [[Slovenský salám]] [24] => * [[Gothajský salám]] (Gothaj) [25] => * [[Métský salám]] [26] => * [[Šunkový salám]] [27] => * [[Výrobní salám]] [28] => * [[Kabanos]] [29] => * [[Pařížský salám]] [30] => * [[Polský salám]] [31] => [32] => === Tepelně opracované trvanlivé salámy === [33] => [[Soubor:Salám-vysošina.jpg|náhled|Vysočina]] [34] => [35] => * [[Turistický salám]] 1975 [36] => * [[Vysočina (salám)|Vysočina]] [37] => * [[Selský salám]] [38] => [39] => === Tepelně neopracované trvanlivé salámy [[fermentace|fermentované]] === [40] => * [[Herkules (salám)|Herkules]] [41] => * [[Křemešník (salám)|Křemešník]] [42] => * [[Lovecký salám]] 1955 ("Lovečák", "Český uherák") [43] => * [[Paprikáš (salám)|Paprikáš]] (Paprikový salám) [44] => * [[Poličan]] 1978 [45] => * [[Uherský salám]] (Uherák), Kostelecký uherák, [46] => [47] => == Užívání náhražek == [48] => V současné době se při výrobě salámů užívají [[náhražka|náhražky]], které zlevňují jeho výrobu. Jedná se zejména o [[strojně oddělené drůbeží maso]] (drůbeží separáty), [[kůže]], rostlinné [[bílkovina|bílkoviny]], [[voda]] kombinovaná se [[škrob]]y a zahušťovadly, apod.{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://zdrava-vyziva.abecedazdravi.cz/ceske-potraviny-sama-nahrazka |datum přístupu=2009-09-01 |url archivu=https://web.archive.org/web/20090814220834/http://zdrava-vyziva.abecedazdravi.cz/ceske-potraviny-sama-nahrazka |datum archivace=2009-08-14 }}http://ekonomika.idnes.cz/sest-otazek-o-nahrazkach-088-/test.asp?c=A080425_961522_test_kam [49] => [50] => == Reference == [51] => [52] => [53] => == Externí odkazy == [54] => * {{commonscat|Salami}} [55] => * {{Otto|heslo=Uzenářství}} [56] => * {{Wikislovník|heslo=salám}} [57] => [58] => {{pahýl}} [59] => [60] => {{Autoritní data}} [61] => {{Portály|Gastronomie}} [62] => [63] => [[Kategorie:Masné výrobky]] [64] => [[Kategorie:Salámy| ]] [] => )
good wiki

Salám

Junior Salám (z italského salame „solená uzenina, solené maso“, pův. latinsky salare „solit“) je masný výrobek z hrubě nasekaného masa a dalších přísad.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'fermentace','Slovensko','Vysočina (salám)','Soubor:Salám-vysošina.jpg','Výrobní salám','Pařížský salám','maso','Střední Evropa','Métský salám','vepřové maso','Jižní Evropa','sádlo'

Fermentace

Maso

Sádlo

Slovensko