Cesko.wiki Zvěřina (maso)
Author
Albert FloresSyrové jelení maso Zvěřina je označení pro maso zvěře, které bylo uloveno ve volné přírodě. Může to být maso jak srstnaté, tak i pernaté zvěře. Jako zvěřina by se nemělo označovat maso divokých zvířat (zejména jelenů a daňků) chovaných na farmách. Produktem takto chovaných zvířat, která by měla být porážena na jatkách (což se však obchází), je maso z faremních chovů. Maso z faremních chovů má jinou strukturu než zvěřina, a to v důsledku nedostatku pohybu chovaných zvířat a jejich krmení granulovanými krmivy. Zvěřina získaná odstřelem (a ne porážkou) obsahuje ve tkáních velké množství krve. To je jeden z důvodů její zvláštní chuti a tmavého zbarvení, ale také se proto rychle kazí. Měla by být co nejrychleji spotřebována a neměla by se tedy dlouho skladovat.
Využití v kuchyni
Zvěřina je výživná, dietní, lehce stravitelná, obsahuje vysoké množství minerálních látek (železa, draslíku, fosforu), má charakteristickou vůni a chuť. Toto maso také obsahuje větší množství bílkovin a minimum tuku (jen asi 2-3 %).
Oproti masu jatečních zvířat toto maso obsahuje málo glykogenu, je proto třeba jej před vařením nechat delší dobu odležet (až 14 dní), případně naložit do mořidel. Při zrání se v mase zvěřiny za pomoci enzymů z glykogenu stává kyselina mléčná. +more Maso poté změkne, je křehčí získává svou charakteristickou pikantní vůni a chuť, specifickou pro dobře odleženou zvěřinu.
Zvěřina se používá k přípravě různých druhů pokrmů, které jsou výrazně dražší, než pokrmy připravené z obyčejného masa.
Dělení zvěřiny
spárkatá zvěř ** jelení maso ** srnčí maso ** dančí maso ** kančí maso ** mufloní maso * drobná zvěř srstnatá ** zaječí maso ** králičí maso * drobná zvěř pernatá ** koroptví maso ** křepelčí maso ** bažantí maso ** maso z divoké kachny ** maso z divoké husy ** maso z divokého krocana
Odkazy
Reference
Externí odkazy
[url=https://www. jakvkuchyni. +morecz/zverina/zverina-uvod/]Encyklopedie potravin: Zvěřina[/url] * [url=http://www. labuznik. com/rec_cats. php. ParentID=10]Příklady receptů ze zvěřiny[/url] * [url=https://web. archive. org/web/20060110064602/http://www. bbc. co. uk/apps/ifl/food/showrecord. templatestyle=index&config=indexpage&page=1&pagesize=15&Id=9]Recepty ze zvěřiny na bbc. co. uk (anglicky)[/url] * [url=http://www. blisty. cz/art/26955. html]Článek o faremních chovech zvířat[/url].